El calor, es decir, la cocina, mata a la mayoría de los nutrientes en su comida (aunque no minerales). Fin de la historia.
OK … aquí hay un poco más. El calor disminuye las vitaminas, las enzimas y los fitonutrientes (otros compuestos beneficiosos para las plantas) en frutas, verduras, nueces y semillas. Cuanto más tiempo los cocines y cuanto más altas sean las temperaturas, mayor será la destrucción de los nutrientes. Simplemente cortar sus verduras comienza a matar algunos nutrientes, particularmente de la oxidación. Entonces, cada vez que preparo algún alimento, intento comerlo poco después.
A algunas personas les gusta proclamar que la cocina realmente nos facilita la absorción de algunos nutrientes. Por ejemplo, la cocción ligera mejora la absorción de los carotenoides: pigmentos vegetales coloridos como el betacaroteno que nuestros cuerpos se convierten en vitamina A. Estos son antioxidantes que ayudan a prevenir algunos cánceres y enfermedades del corazón. También ayudan a tu sistema inmune con infecciones.
Un carotenoide llamado licopeno (de los tomates) es bastante famoso por estar más disponible después de la cocción. Claro, el licopeno puede ayudar a reducir el riesgo de cáncer de próstata, pero las personas a las que les gusta gritarles esto a todos los alimentos crudos que pueden encontrar siempre lo sacan de contexto. Verás, ¡la mayoría de las verduras que un foodist crudo come todos los días están cargadas de carotenoides!
Por supuesto, algunos alimentos crudos pueden ser un problema para un sistema digestivo que ya está comprometido a lo largo de toda una vida de lucha para encontrar algunos nutrientes todavía disponibles en sus alimentos cocinados. Pero este problema no es causado por alimentos crudos, es un efecto secundario de una vida de comer todo lo cocinado. Tales problemas eventualmente se desvanecerán a medida que su cuerpo redescubre cómo digerir correctamente los alimentos crudos.
Si crees que los carotenoides son un problema, mira los mayores problemas nutricionales de todos: los numerosos cambios químicos en todas las moléculas de alimentos causados por el calor / la cocción. Los nutrientes en los alimentos cocinados no solo mueren, sino que son químicamente transformados, transformados, descompuestos y mutados por el calor, creando los carcinógenos, mutágenos y radicales libres que son las causas reales de la mayoría de las enfermedades modernas. ¡Lo importante de comer alimentos crudos es que finalmente dejarás de llenar tu rostro con todas las toxinas creadas por la química de la cocina!
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La disponibilidad de carotenoides en alimentos crudos frescos y vivos es un hecho científico bien conocido. Aquí hay dos de los artículos científicos más recientes sobre esto:
Bioaccesibilidad de betacaroteno, luteína y licopeno de frutas y verduras. Goñi I, Serrano J, Saura-Calixto F. J Agric Food Chem. 2006 26 de julio; 54 (15): 5382-7.
Bioaccesibilidad de carotenoides de nueve frutas y vegetales que almacenan carotenoides crudos usando un modelo in vitro. J Sci Food Agric. 2012 Oct; 92 (13): 2603-10. doi: 10.1002 / jsfa.5768. Epub 2012 Jul 17.
Lea más sobre la química de la cocina y cómo la comida cocinada lo está enfermando. Este es un buen lugar para comenzar:
Sopa tóxica: cómo la química de la cocina te enferma – RawFoodLife, LLC
