Hace poco, una amiga cercana dijo que solía AMAR el hígado y las cebollas, pero dejó de comerlo hace años después de escuchar que no es seguro, porque es el órgano que filtra las toxinas de nuestro cuerpo y luego estamos ingiriendo esas toxinas.
¡Qué triste! No solo porque eso no es cierto, sino que, ¡cualquier persona que tenga la suerte de amarlo debería comer este súper alimento tanto como sea posible!
Entonces, ¿qué hace que el hígado sea tan maravilloso?
Simplemente, contiene más nutrientes, gramo por gramo, que cualquier otro alimento. En resumen, el hígado proporciona:
- Una excelente fuente de proteína de alta calidad
- La fuente más concentrada de vitamina A de la naturaleza
- Todas las vitaminas B en abundancia, particularmente la vitamina B12
- Una de nuestras mejores fuentes de ácido fólico
- Una forma de hierro altamente utilizable
- Elementos traza como cobre, zinc y cromo; el hígado es nuestra mejor fuente de cobre
- Un factor anti-fatiga no identificado
- CoQ10, un nutriente que es especialmente importante para la función cardiovascular
- Una buena fuente de purinas, compuestos que contienen nitrógeno que sirven como precursores para el ADN y el ARN.
¿El hígado es peligroso?
A pesar de la amplia tradición y abundante evidencia científica sobre los beneficios para la salud del hígado, los nutricionistas convencionales y las agencias gubernamentales ahora advierten contra su consumo. Los supuestos peligros de comer hígado provienen de dos preocupaciones: la suposición de que el hígado contiene muchas toxinas y el alto nivel de vitamina A que proporciona.
Una de las funciones del hígado es neutralizar las toxinas (como las drogas, los agentes químicos y los venenos); pero el hígado no almacena toxinas. Los compuestos venenosos que el cuerpo no puede neutralizar y eliminar es probable que se alojen en los tejidos grasos y el sistema nervioso. El hígado no es un órgano de almacenamiento de toxinas, pero es un órgano de almacenamiento de muchos nutrientes importantes (vitaminas A, D, E, K, B12 y ácido fólico, y minerales como el cobre y el hierro). Estos nutrientes proporcionan al cuerpo algunas de las herramientas que necesita para deshacerse de las toxinas.
Por supuesto, debemos consumir el hígado de animales sanos: ganado vacuno, cordero, búfalo, puerco, gallina, pavo, pato y gansos. La mejor opción es el hígado de animales que pasan sus vidas al aire libre y en pastos. Si tal comida principal no está disponible, la siguiente opción es pollo orgánico , carne de res y hígado de terneros. Si el hígado de supermercado es su única opción, la mejor opción es el hígado de ternera, ya que en los Estados Unidos el ganado de carne pasa los primeros meses en el pasto. El hígado de vaca es más problemático ya que el ganado de carne se termina en lotes de alimentación. No se recomiendan los hígados de pollo y cerdos criados convencionalmente .
En cuanto a las preocupaciones sobre la vitamina A, se derivan de estudios en los que se descubrió que dosis moderadas de vitamina A sintética causan problemas e incluso contribuyen a defectos de nacimiento. Pero la vitamina A natural que se encuentra en el hígado es un nutriente extremadamente importante para la salud humana y no causa problemas, excepto en cantidades extremadamente grandes.
