Los dos culpables más probables son los taninos y la acidez. Soy viejo y hay ciertos vinos que respeto enormemente pero que no bebo mucho. No es que sean malos, sino que no puedo tomar un vino realmente tánico y ácido con el estómago vacío.
Las variedades de Burdeos (Cabernet Sauvignon en particular, pero Merlot y Cab Franc también) son bastante tánicas cuando jóvenes. Si los bebes entre los 10 y 25 años, muchos de los taninos se precipitarán. Obviamente, estos no son vinos para comprar y abren durante la cena.
Varios vinos blancos (Sauvignon Blanc, Verdejo) son bastante ácidos, pero un Chianti también puede ser difícil con el estómago vacío. No tomo un vaso de Nipozzano Reserva, hasta que he comido un par de bocados.
Sin saber lo que estás bebiendo, no puedo hacer nada mejor que eso. La mejor apuesta es evitar los intensos rojos y probar Pinot Noir. La mayoría de Chianti está bien. Me gusta beber ambos al menos 6 años de edad, que puedes comprar en la estantería. Evite CA Pinot Noir. Beba Oregon o Borgoña, o – y esta es probablemente la mejor opción – Alsacia.
La mejor regla general que puedo darte es que, si el vino es bastante opaco, de granate oscuro a morado, te recomendaría tomar una onza de queso antes de beber.
