Si como 10 gramos de grasa, mi peso debería ser de 10 gramos como máximo. Entonces, ¿por qué la gente se abstiene de las grasas?

La grasa no es lo único que aumenta el peso.
Y el problema real no es la cantidad de grasa que debe consumir para aumentar de peso, sino darse cuenta de cómo eliminar esa grasa que almacena todo en lugares equivocados.