¿Es saludable usar máquinas de aire frío? ¿Este proceso produce buenos resultados con respecto a la salud y el sabor?

¿Qué es una freidora de aire?
una freidora de aire es básicamente un horno con un ventilador fuerte (similar a un ventilador de horno forzado). Esto proporciona una distribución más uniforme del calor sobre el producto e impulsa el calor hacia el producto mucho más rápido.

¿Cómo funciona la fritura?
Cuando fríe alimentos, el ingrediente crudo se cubre con una capa caliente de aceite que transfiere el calor rápidamente a la superficie del producto. Debido a que el aceite no se mezclará con el agua, toda el agua superficial se evaporará rápidamente (dando lugar a una superficie crujiente y deshidratada) y el resto de la humedad esencialmente hervirá el interior del producto.

¿Por qué se comercializa como una freidora?
En mi opinión, es un reclamo engañoso; uno que debería ser obvio, pero a veces las personas olvidan que si es demasiado bueno para ser verdad, probablemente lo sea.

El aparato tiene el objetivo de hacer esencialmente lo mismo: entregar una ráfaga rápida de calor uniforme a la superficie del ingrediente crudo para producir una superficie deshidratada, con una transferencia de calor para obtener un interior caliente. La única diferencia es que una transferencia líquida de calor siempre será más eficiente que una transferencia seca de calor (en un rango de temperatura similar, por supuesto)

¿Es saludable usar una freidora de aire?

Por supuesto, es más saludable que sumergir la comida en aceite rancio (que a menudo es el caso con freír en grasa) y como has visto, básicamente es un horno, por lo que no hay otras ondas o radiaciones que te hagan daño.

Sin embargo, la salud es un término relativo y el abuso de cualquier cosa buena también puede ser algo malo. Las grasas son esenciales para que el cuerpo transporte nutrientes solubles en grasa, hormonas y otros reguladores. Recuerda que la grasa no te engorda, los carbohidratos sí . Es muy probable que las personas que usan freidoras abusen de la etiqueta de salud y consuman más carbohidratos, o reduzcan aún más grasa de su dieta, arruinando el funcionamiento interno de su cuerpo. (Es una simplificación excesiva, por supuesto)

¿Cómo altera esto el sabor de los tres productos?

Como chef, la tecnología nueva o novedosa siempre ha sido de interés. La freidora no se adapta a todas las recetas que requieren freidura convencional, pero las oportunidades para usarlas en aplicaciones culinarias definitivamente existen. Podría, por ejemplo, agregar papads o fryums sin aceite y obtener una textura más fresca y aireada; o intente agregar salchichas estofadas con un glaseado y tenga una superficie crujiente con un recubrimiento caramelizado.

Hay dos lados en cada tecnología y una aplicación apropiada para cada uno. Lo importante es utilizar el equipo para sus ventajas en lugar de intentar someterlo al uso conveniente de una tecnología anterior.