El aceite más saludable será diferente para un atleta y un profesional de TI. Nos encontramos en medio de estos extremos y, por lo tanto, debemos elegir cuidadosamente. Los aceites son vitales para que el cuerpo humano funcione correctamente y no se pueden omitir por completo.
Personalmente, elijo mezclar estos aceites para que no veamos muchas de las desventajas de estos aceites.
Aquí está la guía para elegir de acuerdo a sus necesidades. Para el colesterol bajo, el aceite de oliva y el granero de arroz serían los mejores. Pero sería desafortunado perderse las ventajas de otros aceites.
Aceite de coco
El aceite de coco se extrae de la parte blanca y carnosa de los cocos secos. Agrega una textura de nuez y dulce a la comida.
Upside
– Ayuda con las tiroides lentas ya que eleva la temperatura del cuerpo y aumenta su metabolismo.
– El alto contenido de grasas saturadas en el aceite ayuda a mantener la piel hidratada.
Abajo
– Tiene altas cantidades de grasas saturadas.
– Se sabe que pone el corazón en riesgo de enfermedades cardiovasculares.
Aceite de oliva
Ha sido una parte esencial de la dieta mediterránea durante años y es el favorito actual de la salud consciente.
Upside
– La región del Mediterráneo lo llama un aceite amistoso para el corazón, ya que reduce los niveles de colesterol del cuerpo.
– Conocido por ser suave para el estómago, el aceite de oliva ayuda a controlar el crecimiento de cálculos biliares y úlceras estomacales.
Abajo
– Es inestable cuando se calienta, ya que se mezcla con productos químicos libres y se hidrogena, lo que puede producir ácidos grasos trans nocivos.
– El aceite de oliva tiende a reducir el nivel de azúcar en la sangre. Los diabéticos deben limitar especialmente su consumo.
Aceite de mostaza
El aceite es un gran componente de la cocina india. Se usa ampliamente para masajes ya que aumenta la circulación sanguínea.
Upside
– Su consumo ayuda al intestino a producir jugos digestivos.
– Es antibacteriano, antimicótico y antiinflamatorio.
Abajo
– La ingesta de grandes cantidades de aceite de mostaza puede causar problemas respiratorios, diarrea y anemia.
– Cuando se toma por vía oral en forma cruda, el aceite de mostaza puede causar irritación e inflamación de los pulmones, el tracto gastrointestinal y los intestinos.
Aceite de cacahuete
Usado principalmente en alimentos de Asia Oriental, el aceite de cacahuete o maní se usa comúnmente para freír debido a su alto punto de ahumado.
Upside
– El aceite de cacahuete sabor dulce está casi libre de colesterol y es bajo en grasas saturadas.
– El aceite de maní es rico en resveratrol, que se sabe que previene las enfermedades nerviosas degenerativas.
Abajo
– Las personas que sufren de alergia al maní deben evitar los alimentos cocinados en este aceite, ya que son susceptibles a erupciones e hinchazón.
Aceite de salvado de arroz
El aceite de salvado de arroz se extrae de la capa marrón externa de arroz. Tiene un sabor suave y también un punto alto para fumar.
Upside
– Mejora el colesterol en sangre al reducir el colesterol y los triglicéridos totales en plasma. También ayuda a aumentar la proporción de colesterol bueno en el cuerpo.
– Ayuda a aliviar los síntomas de la menopausia.
Abajo
– Reduce la cantidad de calcio en la sangre en el cuerpo. Si bien esto desalienta la formación de cálculos renales, también lo hace vulnerable a la hipocalcemia.
– Demasiada cantidad en la dieta puede hacer que uno sufra evacuaciones intestinales irregulares.
3 razones por las que el aceite de aguacate es el aceite de cocina más saludable
1. Grasas monoinsaturadas
El aceite de aguacate prensado en frío es especialmente rico en grasas monoinsaturadas como el ácido oleico. Se ha demostrado que el reemplazo de otras fuentes de grasas no saludables con grasas monoinsaturadas en su dieta ayuda a reducir los niveles de colesterol LDL y reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
El consumo de ácido oleico también se asocia con una reducción en la grasa corporal y una mejora en los síntomas de la enfermedad de inflamación como la artritis y la osteoporosis.
Junto a estos beneficios a más largo plazo, el aceite de aguacate y sus grasas monoinsaturadas son conocidos por tener un efecto beneficioso en la piel y el cabello cuando se consumen regularmente. Incluso puede usar el aceite prensado en frío como un tratamiento tópico altamente efectivo para la piel más suave y el cabello más brillante.
2. Fitoesteroles y antioxidantes
El aceite de aguacate es una buena fuente de fitoesteroles como el beta-sitosterol. Los fitoesteroles son sustancias que se encuentran en plantas que son tan similares en estructura al colesterol que bloquean su absorción en el intestino. Se cree que una dieta alta en fitoesteroles puede conducir a niveles más bajos de colesterol y un menor riesgo de accidente cerebrovascular y enfermedad cardíaca.
El aceite de los aguacates que se prensan en frío también es una buena fuente de antioxidantes solubles en grasa que protegen su cuerpo contra el daño de los radicales libres como la vitamina E, el betacaroteno y la luteína para los ojos sanos. Si bien el uso de aceites vegetales procesados aumenta en gran medida los requisitos antioxidantes de su cuerpo, la cocción con aceite de aguacate en realidad proporciona altos niveles de ellos para proteger contra la oxidación.
3. Punto de alto humo
A pesar de todo este valor nutricional, el aceite de aguacate es un aceite muy estable al calor para cocinar. Esto lo hace especialmente bueno para freír un bistec o cocinar un sofrito. Tiene uno de los puntos de humo más altos de cualquier aceite de cocina entre 480 grados y 520 grados Fahrenheit (270 grados Celsius).
Esto se compara con el punto de humo mucho más bajo del aceite de oliva virgen extra, por lo general, cotiza alrededor de 320 Fahrenheit, pero puede ser tan bajo como 220 Fahrenheit (105 Celsius). Esto lo hace completamente inadecuado para cocinar a alta temperatura y lejos de ser ideal para freír, incluso a niveles moderados.
El punto de humo de un aceite es el punto en el que el aceite está visiblemente humeante en la sartén. También es cuando puede cambiar estructuralmente y un aceite que alguna vez fue saludable, como el aceite de oliva, puede volverse decididamente insalubre.
Si realiza cualquier tipo de freidura a alta temperatura, realmente desea utilizar un aceite con un punto de humo más alto, como el aceite de aguacate. Deje el aceite de oliva virgen extra para las ensaladas y las verduras al vapor si desea que siga siendo bueno para usted.
Simplemente un aceite de cocina mucho mejor
El aceite de aguacate prensado en frío se extrae de forma natural, sin el uso de solventes químicos, ácidos o colorantes artificiales como aceites vegetales. Gana nutricionalmente con grasas monoinsaturadas beneficiosas, fitoesteroles y antioxidantes. Y tiene uno de los puntos de humo más altos de cualquier aceite, por lo que es estable al calor y superior al aceite de oliva.
Cuando miramos los estantes de aceite en el supermercado, realmente tenemos muchas opciones: cada aceite proclama sus diversos beneficios para la salud. Elegir el correcto puede ser un poco difícil si no sabemos cómo reacciona el petróleo al calentamiento. Por lo tanto, es importante comprender la estructura química del aceite antes de ir al fondo de los beneficios para la salud.
El aceite es indudablemente rico en grasas esenciales y vitamina E que todos requerimos en pequeñas dosis todos los días. Es importante entender cuánto aceite se necesita para que podamos mantener un peso saludable. Aunque la mayoría de nosotros usamos el aceite generosamente cuando se trata de cocinar, los estudios han revelado que necesitamos al menos de cinco a seis cucharadas soperas por día.
¿El más saludable de todos?
Bueno, la mayoría de las veces confiamos en una fuente particular de grasa. Sin embargo, es esencial elegir un aceite que tenga una mezcla de grasas. Elija grasas insaturadas siempre que pueda. El aceite de oliva, el aceite de colza son buenas fuentes de grasa no saturada. Pueden ayudarlo a mejorar sus niveles de colesterol bueno. Puede usarlo para su aderezo para ensaladas o usarlo solo para cocinar a fuego medio.
La grasa trans es mejor evitarla. Esta grasa puede ayudar a mejorar el sabor de sus alimentos, así como a aumentar la vida útil, pero aumenta su colesterol malo. Los aceites hidrogenados en las etiquetas ayudan a identificar las grasas trans.
Para referencia lea estos blogs:
¿Qué aceite deberías usar en tu cocina diaria?
9 grandes razones para complementar con aceite de pescado
Estos son algunos de los aceites de cocina más saludables:
Ghee (mantequilla clarificada)
Ghee es probablemente mi aceite de cocina favorito. Se usaba tradicionalmente en la India para la cocina ayurvédica. Lo uso más porque tiene maravillosos beneficios para la salud (solo si tienes ghee con pasto) y tiene un punto de humo bastante alto. “Ghee es rico en las vitaminas liposolubles A, D y K2. También es rico en CLA (ácido linoleico conjugado), el ácido graso esencial que se encuentra casi exclusivamente en animales alimentados con pasto, que ahora se cree que protege contra el cáncer, las enfermedades cardíacas y la diabetes tipo II “.
Aceite de coco
El coco no solo tiene un maravilloso sabor que va bien con cualquier dulce bien horneado o incluso algunos platos salados (especialmente la comida tailandesa) sino que también tiene maravillosos beneficios para la salud. A veces cocinar con este aceite aporta un sabor de coco al plato, pero lo he usado con éxito en muchos platos con otros sabores dominantes que enmascaran el sabor del coco. Se ha dicho que el aceite de coco ayuda a perder peso, ayuda a la salud del corazón, aumenta el metabolismo y beneficia la piel.
Aceite de oliva
El aceite de oliva es una grasa saludable para el corazón que contiene antioxidantes beneficiosos y también ha demostrado tener propiedades antiinflamatorias. Es mejor usarlo para alimentos fríos (como aderezo de ensalada o llovizna sobre los alimentos), pero se puede usar para cocinar a fuego lento. Desafortunadamente, se ha descubierto que algunos desagradables vendedores de aceite de oliva barato han combinado aceite de oliva con aceites vegetales baratos mientras sigue etiquetando la botella como 100% aceite de oliva, así que asegúrate de que el aceite de oliva que compras sea puro, de lo contrario puedes estar consumiendo aceites no saludables.
aceite de palma
El aceite de palma es una gran opción saludable para cocinar a fuego alto. Está hecho de la fruta de la palma que es originaria de África.
El aceite de oliva es bajo en grasas saturadas y alto en grasas insaturadas, con aproximadamente el 70% de grasas monoinsaturadas y el 17% de grasas poliinsaturadas, lo que lo convierte en un aceite saludable para el corazón. Los ácidos grasos monoinsaturados, especialmente el ácido oleico, reducen el colesterol LDL y el colesterol total en sangre y aumentan el colesterol HDL. El ácido alfa-linolénico, el ácido graso omega-3 en el aceite de oliva, promueve un corazón saludable, reduce la hipertensión, reduce el riesgo de enfermedades autoinmunes y cánceres, actúa como anticoagulante y previene la formación de coágulos y mejora la depresión. Su punto de humo varía de 320 ° – 465 ° según el tipo de aceite (la temperatura a la cual una grasa o aceite de cocina comienza a descomponerse en glicerol y ácidos grasos libres).
El aceite de palma es muy rico en grasas saturadas (50%) y grasas monoinsaturadas (37%) y tiene una baja cantidad de grasas poliinsaturadas. Aunque es muy alta en grasas saturadas, la presencia de antioxidantes como betacaroteno, tocotrienol y CoQ10 realmente ayuda a reducir el LDL y el colesterol total en la sangre y mantiene el colesterol HDL, lo que reduce el riesgo de enfermedades del corazón. Tocotrienol es un isómero de vitamina E, que actúa como un antioxidante y reduce los niveles de colesterol en la sangre y combate los radicales libres en el cuerpo, reduciendo el riesgo de enfermedades cardíacas, cánceres y otras enfermedades inflamatorias. Punto de humo de 455 °
No preguntaste, pero
El aceite de nuez de macadamia es bajo en grasas saturadas y muy alto en grasas monoinsaturadas, alrededor del 80% de ácido oleico, más que en el aceite de oliva. Tiene buenas cantidades de ácidos grasos esenciales, casi el 3% de ácido linoleico (omega-6) y el 1% de ácido alfa-linolénico (omega-3), que son los precursores de las prostaglandinas (sustancias similares a las hormonas que tienen una variedad de funciones , como el control de la presión arterial, el dolor y la respuesta inflamatoria en humanos y animales). El ácido alfa-linolénico, el ácido graso omega-3, promueve un corazón saludable, reduce la hipertensión, reduce el riesgo de enfermedades autoinmunes y cánceres, actúa como anticoagulante y previene la formación de coágulos y mejora la depresión. También tiene altas cantidades de antioxidantes naturales, que combaten los radicales libres en el cuerpo, preserva la integridad de las membranas celulares y reduce el riesgo de enfermedades cardíacas, cánceres y otros trastornos degenerativos. No tiene alérgenos, por lo que incluso las personas que son alérgicas a las nueces y los aceites de nueces pueden consumir esto con confianza. El aceite de macadamia tiene un punto de humo de 389 °.
La nuez de macadamia
Otros aceites mencionados en la pregunta:
El aceite de coco contiene más del 90% de grasas saturadas.
El girasol tiende a ser inestable y propenso a la oxidación si se usa para freír. Pasa por un proceso de hidrogenación para darle más estabilidad, y ese procesamiento produce ácidos grasos trans.
Cuando uno lee las respuestas, uno se confunde, ya que la mayoría de las respuestas tienen cierto nivel de parcialidad personal. La información que producen es válida y necesita consideración en la selección.
Los aceites de fuentes vegetales no tienen colesterol como tal; algunos pueden aumentar el nivel de colesterol en la sangre, pero hay otros que pueden reducir el nivel de colesterol (las grasas provenientes de fuentes animales tienen colesterol).
Los puntos más importantes:
1. Necesitamos algunos componentes en aceites (llamados aceites esenciales) para nuestro bienestar normal.
2. El colesterol no se suministra a través de grasas / aceites de animales, no de fuentes vegetales.
3. Hay una línea guía disponible sobre el nivel de aceite que normalmente debería consumirse a diario.
4. Ninguno de los aceites enumerados en las discusiones aquí y algunos que no figuran en la lista (por ejemplo, el aceite Saffola) pueden cumplir todos los requisitos de necesidad dietética de aceites.
5. Un mejor enfoque puede ser seleccionar 3-5 aceites de acuerdo con su elección específica y la necesidad de salud y preparar una mezcla para su uso. [He estado usando esto durante mucho tiempo y defendí a nuestros familiares y amigos. Por cierto de su lista, dejaré caer aceite de palma y minimizaré el aceite de coco].