¿Es tóxico cocinar con aceite de oliva?

No todos los aceites de oliva son iguales. El contenido de antioxidantes / polifenoles determina la temperatura del punto de humo, puede ser de hasta 70 ° C (158 ° F). La cosecha temprana de aceite de oliva orgánico generalmente tiene más antioxidantes. Algunas variedades son mejores que otras; Se sabe que las aceitunas picuales de Jaén en España tienen muchos antioxidantes. Para freír con temperaturas de hasta 180 ° C (356 ° F), puede usar aceite de oliva pero debe ser aceite de oliva refinado. No del tipo que quieres en tu ensalada.