Para aquellos que no saben, el aceite de canola está hecho de colza. Su nombre se deriva del petróleo canadiense, como lo fueron los científicos canadienses que primero trataron de convertir la colza en aceite comestible.
Aunque el aceite de canola ayuda a reducir el colesterol, su proceso de producción implica exponerlo a altas temperaturas. La colza tiene una gran cantidad de ácidos grasos polisaturados, y es por esto que el aceite de canola se vuelve rancio (oxidado) muy pronto. Cualquier alimento expuesto a temperaturas tan altas durante su producción es dañino.
Si logras encontrar aceite de canola orgánico que no ha sido procesado en las fábricas, es saludable y puedes usarlo para cocinar. De lo contrario, no lo use.
En pocas palabras, si tuviera que clasificar diferentes aceites de cocina, diría
1. Aceite de oliva (caro, pero el mejor)
2. Aceite de coco
3. Aceite de canola
4. Otros aceites vegetales
