No hay necesidad de adherirse a un solo aceite de cocina. Pero yo diría que el aceite de oliva puro (refinado) es bueno para cocinar, en el que se fríen o saltean cosas porque tiene un punto de humo más alto que el aceite de oliva virgen o extra virgen.
El aceite de oliva virgen extra es ideal para usar en frío, como aderezar ensaladas, etc. porque tiene el mejor sabor y su punto de humo relativamente bajo no tiene por qué ser un problema, ya que no se calienta.
Otro buen aceite para ensaladas es el aceite de nuez (fabuloso en aderezos para ensaladas y común en la comida francesa)
El aceite de maní es el mejor para freír. Esto se debe a que tiene un punto de humo relativamente alto. Creo que un aceite necesita tener un alto punto de humo para que no produzca grasas trans no saludables cuando se calienta a temperaturas más altas.
Para los chips (papas fritas), el aceite de maní es el mejor. También es mejor para tempura, pollo frito, etc.
Habiendo dicho eso, consumir muchas papas fritas o alimentos fritos en general no te dará un corazón saludable. Pero si de vez en cuando disfruta de comida frita, cómase aceite de cacahuete y cocine la comida en casa. En muchos restaurantes y lugares de comida rápida, es poco probable que usen aceite de maní, pero probablemente utilicen un sustituto mucho más barato (y menos saludable).
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En mi casa, solo tengo esos aceites enumerados anteriormente, junto con aceite de sésamo (excelente en chino y otras cocinas asiáticas) y aceite de coco.
Aunque todavía estoy confundido sobre el aceite de coco. Durante décadas nos dijeron que es un no-no porque es el único aceite vegetal que está SATURADO (a diferencia de los otros que están saturados o monoinsaturados) y ahora las tiendas de alimentos saludables están llenas de eso.
