Cole slaw está hecho de repollo crudo, y lo comemos por toneladas. (‘nosotros’ significamos estadounidenses en general.) La mayoría de las verduras se pueden comer crudas, al igual que la mayoría de las frutas. (De hecho, todos los animales salvajes comen alimentos crudos, incluso los que comen carne. No hay animales de cocina, excepto el hombre.) Puede que no sepa a gusto, en crudo, y en casos raros, (como los tomates), sus nutrientes son se libera mejor cuando se cocina, pero en su mayor parte, las verduras frescas crudas conservan los nutrientes (que usualmente son destruidos por 1) cocinando 2) envejeciendo, o subdesarrollados por 3) cosechándose sin madurar o muy jóvenes.
Al igual que cualquier vegetal de la familia Brasicáceas, comerlo (cruda o cocinado) puede provocar hinchazón o gases, pero tiene mucha vitamina C cuando está cruda.
