Existe el riesgo de comer carne y mariscos crudos o poco cocidos, incluso de las fuentes más rurales y prístinas, debido a vectores naturales.
Sé de dos muertes por comer ostras crudas; en ambos casos, la insuficiencia hepática fue causada por la bacteria vibrio vilnificus y la enfermedad hepática previa no fue un factor.
Esta es la razón por la cual cada vez más departamentos de salud requieren este tipo de notificación de menú:
Existe un riesgo asociado con el consumo de alimentos crudos o poco cocinados, como carne, aves de corral o productos del mar. Si tiene una enfermedad crónica del hígado, el estómago, la sangre o tiene trastornos del sistema inmune, corre un mayor riesgo de contraer enfermedades debido a las ostras crudas y debe comer ostras totalmente cocidas. Si no está seguro, consulte a su médico.
Además, las etiquetas de mariscos se adjuntan a los envases por la cosechadora con licencia y deben mantenerse para una fácil inspección (por 90-180 días, varía) por el restaurante o vendedor que vende los mariscos.
Por lo tanto, no hay garantías de que uno no adquiera una toxicidad transmitida por los alimentos ni ingiera organismos que puedan causar tal toxicidad. Esta es la razón por la cual los restaurantes en los EE. UU. Son inspeccionados regularmente por empleados del departamento de salud bien entrenados y probados.
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La diligencia personal ayuda. Nunca consuma mariscos de un proveedor sin licencia o de una instalación que no parece estar impecablemente limpia y bien equipada. No coma en ningún establecimiento sin calificación “A” o donde la tarjeta / calificación de inspección no se ve fácilmente.
Como hábito personal, no consumo mariscos de aguas cálidas de verano, excepto cuando (como suele ser el caso) conozco al productor y / o al restaurador. Comeré y disfrutaré de steak tartare o carpaccio que ha sido preparado a partir del filete de ternera, un corte de músculo entero que rara vez se contamina con la fabricación. También me gusta la gama de mariscos, pero rara vez los como crudos. Tengo especial cuidado con las ostras. Pero cuando estoy en la costa de Nueva Inglaterra o en Seattle, Portland o Vancouver, BC, las ostras son imposibles de dejar pasar.
