Francamente, el índice glucémico es casi inútil, a menos que seas diabético e incluso entonces la carga glicémica es aún una mejor medida a considerar.
El índice glucémico se basa en 50 g de carbohidratos para un alimento específico y luego tiene un efecto relativo en el azúcar en la sangre (en relación con el pan blanco o el azúcar puro, cada uno con un puntaje de 100). Inicialmente fue desarrollado para diabéticos, no personas normales.
Es por eso que las zanahorias tienen un alto índice glucémico, pero en realidad tienen una carga glucémica bastante baja. 50 gramos de carbohidratos en zanahorias es de 1,5 kg. No sé ustedes, pero no conozco a nadie que coma 1,5 kg de zanahorias (3,3 libras) en una sesión.
La carga glicémica, por otro lado, explica cómo los alimentos afectan el azúcar en la sangre en función de una ingesta real de 100 gramos de un alimento en particular. Esto hace que sea mucho más fácil dar cuenta de cómo los alimentos realmente afectarán el azúcar en la sangre en función de un consumo más normal. 100 g de zanahorias es un tamaño de porción mucho más probable, pero solo tendrá alrededor de 8 gramos de carbohidratos (3 de ellos fibra).
El índice glucémico de cualquier alimento no cambia al consumir otros alimentos porque es un estándar establecido de una porción que es equivalente a 50 gramos de carbohidratos que se encuentran en el ingrediente.
La carga glucémica técnicamente no cambiará tampoco porque también es un estándar basado en una ración de 100 gramos de cualquier ingrediente dado (independientemente de los carbohidratos presentes).
¿Es saludable consumir 42 gramos de nueces todos los días? ¿Sería mejor hacer esto día por medio?
Bebo 3.5 litros de agua al día y sudo mucho. ¿Es bueno para mi salud o malo?
Lo que sí cambia es el efecto de la co-ingestión de ciertos alimentos sobre el azúcar en la sangre. Las proteínas, las grasas y la fibra no afectan el nivel de azúcar en la sangre en la misma medida en que lo hace la ingesta de carbohidratos y, como resultado, reducen los efectos del consumo elevado de IG o GL que de otro modo tendrían. El azúcar con proteína, grasa o fibra añadida, no aumenta el azúcar en la sangre en la misma medida que el azúcar puro ingerido solo.
Lo que significa que es mejor consumir comidas completas (proteínas magras, grasas saludables e hidratos de carbono) si moderar su nivel de azúcar en la sangre es importante para usted. Por supuesto, sin duda todavía te ayudan evitando alimentos GL más altos.
