Aunque las preguntas en este sentido resaltan el teórico en todos, no existe una forma real de saber qué comían las personas en un período determinado de tiempo, y ciertamente no hay forma de determinar criterios subjetivos como lo que anhelaban. La idea de que no había muchas frutas cargadas de azúcar en ninguna parte del mundo es bastante absurda. Y aunque los animales de caza pueden haber sido más difíciles de atrapar, las grasas en diversas formas siempre han estado aquí.
Fisiológicamente, sin embargo, la existencia de una fuente de alimento cultivada o silvestre no crea en sí misma antojos no saludables (y estoy asumiendo que estamos hablando de antojos no saludables con esta pregunta). El azúcar en las frutas del patrimonio es algo que las personas tienden a disfrutar, pero que por lo general no atraen excesivamente. Yo era un niño en los huertos del Valle de Yakima, Washington. La fruta estaba absolutamente en todas partes, en todas las variedades. Sin embargo, no éramos adictos a ella, y la obesidad resultante de la adicción al azúcar y la grasa era rara. Simplemente no hay motivos para afirmar que el azúcar siempre fue un antojo adictivo, pero no estaba disponible. Existe abundante evidencia de que la disponibilidad no conduce a la adicción en azúcares y grasas verdaderamente naturales.
Eso significa que tenemos que mirar, no a la disponibilidad, sino a la manipulación de azúcares y grasas en nuestras fuentes de alimentos.
Los azúcares en los dulces, refrescos, dulces de todo tipo y todo tipo de alimentos procesados no son azúcar como la naturaleza creada. Se ha extraído, concentrado y purificado. Ya no está en el estado natural en que los humanos lo consumieron durante miles de años. El azúcar ciertamente no es lo único que se vuelve altamente adictivo cuando se procesa de esta manera. Las hojas de coca se usan en tés medicinales sin volverse adictivas. Sin embargo, cuando una cierta parte de la hoja de coca se extrae, concentra y purifica, obtenemos cocaína, una sustancia extremadamente adictiva.
Del mismo modo, el consumo de grasas de plantas y animales no causa la misma respuesta insalubre que las grasas que consumen que se han modificado, o incluso fabricado directamente. Pocas personas consumirían pollo asado, carne de res o puerco a la parrilla con la misma voracidad con la que consumen hamburguesas, papas fritas, rosquillas o cualquier otro alimento lleno de grasas no naturales y concentradas.
Con estos pensamientos en mente, la respuesta a su pregunta es, “bastante recientemente”, al menos en términos de la línea de tiempo de los seres humanos.
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El azúcar refinado puede ser un proceso relativamente simple, presionando el jugo de la caña de azúcar, secándola y triturando el cristal resultante en polvo. El hombre ha estado haciendo esto desde un poco antes de Cristo. Esta forma de azúcar ha estado ampliamente disponible por más de 400 años. Sin embargo, en los últimos años, los nuevos métodos de refinación del azúcar han creado sustancias más dulces, dulces y concentradas de todo tipo, y la adicción se ha agravado en consecuencia.
Las grasas modificadas son una novedad, comenzando con la Revolución Industrial, y explotando en los últimos 60 a 70 años con la explosión de alimentos procesados de fábrica en la escena mundial.
La clave para comprender fisiológicamente el efecto del azúcar y la grasa sobre nosotros se simplifica al buscar la palabra, “añadido”. Las frutas en su forma fresca y los animales grasos, las frutas y las verduras en su forma fresca rara vez son un problema de adicción para nadie. Sin embargo, las grasas y los azúcares añadidos, es decir, los azúcares y las grasas, ya sean “naturales” o manufacturados que se agregan a otros alimentos, son dos de los pilares de la epidemia de obesidad, así como los contribuyentes directos a varias de las llamadas enfermedades de civilización.
Bienestar sea tuyo
Esto era azúcar procesado en el siglo XVII
