Para waffles, muffins y galletas, generalmente reduzco el azúcar en aproximadamente 1/3 y reemplazo la mitad de la mantequilla con 3 veces esa cantidad de semilla de lino molido. La gente los ama y los declara incluso mejor que la misma receta hecha con toda la mantequilla. El lino agrega proteínas y fibra, además de reemplazar la grasa de la mantequilla con grasas Omega 3 insaturadas.
Los pasteles son más delicados. Para aquellos que piden aceite vegetal, utilizo aceite de sésamo tostado en frío de buena calidad. El sésamo aumenta los sabores de los alimentos a los que se agrega y es rico en vitamina E y otras grasas buenas. A diferencia del aceite de sésamo tostado que se usa en la cocina asiática, el ajonjolí tostado y prensado en frío es suave y casi sin sabor. Además, muele tus especias frescas en lugar de usar nuez moscada molida, clavo de olor, pimienta de Jamaica, etc. A la gente también le encantan estos pasteles más saludables.
A veces reemplazo el 50% del aceite con frutas o verduras hechas puré. Pruebe la pera o la compota de manzana en un pastel de color claro y puré de ciruela o remolacha en un pastel de chocolate. En los brownies, incluso puedes usar frijoles negros para hacerlo húmedo y “fudgy”. Google y encontrarás recetas para la mayoría de estas cosas.
Los italianos usan menos azúcar en sus pasteles y a menudo usan nueces y / o aceite de oliva, ambos son grasas saludables. Busque recetas como Olive Oil Orange o Lemon Cake. Busco recetas que contengan mucha cáscara de cítricos y no demasiado aceite. Mario Batali tiene uno bueno.
¿Por qué no experimentar con pan para hornear? Realmente puede lograrlo: molienda de bayas frescas de trigo integral y centeno en harina o usando un fermento de masa fermentada en lugar de levadura. El pan casero es mucho mejor y mejor para usted que el “trigo integral” en la tienda de comestibles. Amasar también es bueno para el panadero.
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