Usted pregunta: ¿Cómo puedo hacer un aderezo italiano saludable?
Primero, al darse cuenta de que el “aderezo italiano” no es como los italianos comúnmente visten ensalada. Es algo norteamericano.
Los italianos suelen vestir una ensalada fresca con solo cuatro ingredientes (no premezclados) en ese orden:
- sal;
- vinagre de vino (1 cucharada o menos);
- aceite de oliva (2-3 cucharadas);
- pimienta negra molida (solo para las personas que les gusta);
El orden importa, ya que la sal se disuelve en vinagre, mientras que el aroma a pimienta negra se disuelve en las grasas del aceite de oliva.
Cuando ordene una ensalada en un restaurante, le llevarán solo estos cuatro ingredientes, no premezclados, y se supone que debe vestirse solo. Muy a menudo, el vinagre será una especie de vinagre balsámico de Módena (es decir, vinagre + mosto de uva, que es algo dulce).
Todo lo demás (cebolla, ajo, pimientos en rodajas, etc.) se considera parte de la ensalada y no de su aderezo. El uso de edulcorantes, como los que se encuentran comúnmente en el llamado “aderezo italiano” está mal visto.
