¿Puedes darnos una receta de comida fácil y sana?

Picante, batata, y, verde, arroz

Ingredientes

Arroz verde

• 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 1½ tazas de arroz integral de grano largo
• 3 tazas de caldo de verduras
• 1½ taza de espinacas baby, ligeramente empacadas
• ½ taza de cilantro (en su mayoría hojas, tallos están bien), ligeramente empacado
• 1 chile jalapeño o serrano, sin semillas, sin membranas y picado
• 1 chalote medio, pelado y toscamente picado
• 1 diente de ajo, pelado, más o menos picado
• ¼ cucharadita de sal, más al gusto

Patatas dulces

• 2 libras de batatas (3 a 4 camotes medianos), peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• ½ cucharadita de pimentón ahumado
• ¼ cucharadita de sal marina

Frijoles negros sazonados

• 2 latas (14 onzas cada una) de frijoles negros o 3 tazas de frijoles negros cocidos, con su líquido de cocción
• 2 cucharaditas de comino molido
• ½ cucharadita de chile en polvo
• 1 cucharadita de vinagre de Jerez o jugo de lima
• Sal marina y pimienta negra recién molida, al gusto

Guarniciones adicionales

• ¼ de taza de pepitas (semillas de calabaza verdes)
• ¼ de cucharadita de aceite de oliva
• 1 aguacate, sin hueso y en rodajas
• Jarred suave salsa verde
• Cilantro picado
• Feta desmenuzado (opcional, no vegano)

Instrucciones

1. Precalentar el horno a 425 grados Fahrenheit. Alinee una bandeja grande para hornear con borde y una hoja más pequeña con papel pergamino. Coloque la espinaca, cilantro, jalapeño, chalota, ajo, sal y ½ taza del caldo de verduras en un procesador de alimentos o licuadora. Mezclar hasta que esté suave.
2. Calentar el aceite en una olla de fondo grueso a fuego medio hasta que brille. Agregue el arroz y revuelva para cubrir. Extienda el arroz en una capa uniforme en el fondo de la olla y deje que el arroz se dore ligeramente. Esto pasa rapido! Cuando el arroz comience a dorarse, revuelva y extiéndalo en una capa uniforme otra vez para que se dore más arroz.
3. Cuando la mayor parte del arroz esté ligeramente dorado, raspa el puré verde en el arroz. Revuelva hasta que el arroz esté uniformemente cubierto con puré verde y continúe cocinando, revolviendo constantemente, por un minuto. Agregue el resto del caldo de verduras a la olla. Llevar a ebullición, luego reduzca el fuego a fuego lento y cubra la olla. Cocine el arroz a fuego lento muy lento hasta que esté tierno, de 35 a 40 minutos.
4. Mientras se cocina el arroz, mezcle las batatas en el aceite de oliva, pimentón ahumado y sal hasta que las batatas estén uniformemente cubiertas de aceite. Arregle en una sola capa en su bandeja para hornear preparada. Hornee de 35 a 40 minutos, revolviéndolos hasta la mitad, hasta que las batatas estén blandas y caramelizadas en los bordes.
5. Mientras tanto, transfiera los frijoles y el líquido de cocción (no drene los frijoles) a una olla mediana. Agregue el comino y el chile en polvo y caliente a fuego medio. Una vez que los frijoles estén hirviendo a fuego lento, cubra los frijoles y reduzca el fuego para mantener una cocción a fuego lento hasta que esté listo para servir.
6. Una vez que el arroz esté listo para cocinar, retire la olla del fuego. Destape la olla y coloque una toalla de felpa limpia o un paño de cocina sobre la olla, luego recupérela. La toalla ayudará a absorber el exceso de líquido ya que el arroz continúa cocinando en su propio vapor. (Si no tiene una toalla limpia, puede omitir este paso, simplemente cúbrala normalmente). Deje reposar durante 10 minutos.
7. Una vez que las batatas estén cocidas, mezcle las pepitas con ¼ de cucharadita de aceite de oliva y una pizca de sal en la bandeja pequeña para hornear. Tueste las semillas en el horno de 4 a 5 minutos, hasta que estén ligeramente doradas y emitan pequeños ruidos. Dejar de lado para enfriar.
8. Pelusa el arroz con un tenedor y sazone con sal si es necesario. Retire los frijoles del fuego, agregue el vinagre y sazone al gusto con sal y pimienta.
9. Arme sus cuencos: Primero agregue arroz verde, luego use una cuchara o tenedor con ranura para transferir los frijoles a los cuencos. Cubra con batatas y agregue unas rodajas de aguacate a cada plato. Espolvorear con pepitas tostadas y cilantro y queso feta opcional. Sirva con salsa verde en el lado.