Encontré esta parte de un artículo en Wikipedia bastante interesante:
Colesterol y grasa
Más de la mitad de las calorías que se encuentran en los huevos provienen de la grasa en la yema; 50 gramos de huevo de gallina (el contenido de un huevo lo suficientemente grande como para clasificarse como “grande” en los EE. UU., Pero “medio” en Europa) contiene aproximadamente cinco gramos de grasa. Las personas con una dieta baja en colesterol pueden necesitar reducir el consumo de huevo; sin embargo, solo el 27 por ciento de la grasa en el huevo es grasa saturada (ácido palmítico, esteárico y mirístico [44]). La clara de huevo se compone principalmente de agua (87 por ciento) y proteínas (13 por ciento) y no contiene colesterol y poca grasa, si es que la tiene.
Existe un debate sobre si la yema de huevo presenta un riesgo para la salud. Algunas investigaciones sugieren que el colesterol en la dieta aumenta la proporción entre el colesterol total y el HDL y, por lo tanto, afecta negativamente el perfil de colesterol del cuerpo; [45]
mientras que otros estudios muestran que el consumo moderado de huevos, hasta uno por día, no parece aumentar el riesgo de enfermedad cardíaca en individuos sanos. [46]
Harold McGee argumenta que el colesterol en la yema no es lo que causa un problema, porque la grasa (en particular, saturada) es mucho más probable que eleve los niveles de colesterol que el consumo real de colesterol. [16]
Diabetes tipo 2
Los estudios han mostrado resultados contradictorios sobre una posible conexión entre el consumo de huevos y la diabetes tipo dos. Un estudio prospectivo de 1999 de más de 117,000 personas de la Facultad de Salud Pública de Harvard concluyó, en parte, que “El aparente mayor riesgo de enfermedad coronaria asociada con un mayor consumo de huevos entre los participantes diabéticos justifica una mayor investigación”. [47]
Un estudio de 2008 realizado por el Physicians ‘Health Study I (1982-2007) y el Women’s Health Study (1992-2007) determinó que “los datos sugieren que los altos niveles de consumo de huevo (a diario) se asocian con un mayor riesgo de diabetes tipo 2. “[48]
Sin embargo, un estudio publicado en 2010 no encontró ningún vínculo entre el consumo de huevo y la diabetes tipo 2. [49]
Un metaanálisis de 2013 encontró que comer cuatro huevos por semana se asoció con un aumento del 29 por ciento en el riesgo relativo de desarrollar diabetes. [50]
Otro metaanálisis de 2013 también apoyó la idea de que el consumo de huevos puede conducir a una mayor incidencia de diabetes tipo dos. [51]
Riesgo cardiovascular
Los huevos son una de las mayores fuentes de fosfatidilcolina (lecitina) en la dieta humana. [52]
Un estudio publicado en la revista científica Nature mostró que la fosfatidilcolina en la dieta es digerida por bacterias en el intestino y eventualmente se convierte en el compuesto TMAO, un compuesto relacionado con una mayor enfermedad cardíaca. [53] [54]
El estudio de la Escuela de Salud Pública de Harvard de 1999 de 37,851 hombres y 80,082 mujeres concluyó que “los hallazgos sugieren que es poco probable que el consumo de hasta 1 huevo por día tenga un impacto general sustancial en el riesgo de enfermedad coronaria o accidente cerebrovascular en hombres y mujeres sanos”. [47]
En un estudio de 4.000 personas, los científicos descubrieron que comer huevos aumentaba los niveles sanguíneos de un metabolito que promueve la aterosclerosis, TMAO, y que esto a su vez causaba un riesgo significativamente mayor de ataque cardíaco y accidente cerebrovascular después de tres años de seguimiento. [55]
Un estudio de 2007 de casi 10,000 adultos no demostró una correlación entre el consumo moderado (seis por semana) de huevos y la enfermedad cardiovascular o accidentes cerebrovasculares, excepto en la subpoblación de pacientes diabéticos que presentaban un mayor riesgo de enfermedad arterial coronaria. [56]
Una posible explicación alternativa para el hallazgo nulo es que el colesterol dietético de fondo puede ser tan alto en la dieta occidental habitual que agregar algo más tiene poco efecto adicional sobre el colesterol en la sangre. [57]
Otra investigación apoya la idea de que una ingesta elevada de huevo aumenta el riesgo cardiovascular en pacientes diabéticos. [58]
Un estudio de cohortes prospectivo de 2009 de más de 21,000 individuos sugiere que “el consumo de huevos hasta 6 / semana no tiene un efecto importante sobre el riesgo de enfermedad cardiovascular y mortalidad y que el consumo de 7+ / semana se asocia con un riesgo modesto de mortalidad total” en los hombres, mientras que en los hombres con diabetes, “cualquier consumo de huevo se asocia con un mayor riesgo de mortalidad por todas las causas y hubo pruebas sugestivas de un mayor riesgo de infarto de miocardio y accidente cerebrovascular”. [59]
Un metaanálisis de 2013 no encontró ninguna asociación entre el consumo de huevo y la enfermedad cardíaca o accidente cerebrovascular. [60] [61]
Una revisión sistemática y un metanálisis de 2013 no encontraron asociación entre el consumo de huevo y las enfermedades cardiovasculares o la mortalidad por enfermedades cardiovasculares, pero encontraron que el consumo de huevos más de una vez al día aumentó el riesgo de enfermedades cardiovasculares 1,69 veces en aquellos con diabetes mellitus tipo 2 en comparación con los diabéticos tipo 2 que comió menos de un huevo por semana. [51]
Otro metaanálisis de 2013 encontró que comer cuatro huevos por semana aumentaba el riesgo de enfermedad cardiovascular en un seis por ciento. [50]
Contaminación
Limpieza de huevos en una granja en Noruega
Un problema de salud asociado con los huevos es la contaminación por bacterias patógenas, como Salmonella enteritidis . La contaminación de huevos que salen de un ave hembra a través de la cloaca también puede ocurrir con otros miembros del género Salmonella , por lo que se debe tener cuidado para evitar que la cáscara de huevo se contamine con materia fecal. En la práctica comercial en los EE. UU., Los huevos se lavan rápidamente con una solución desinfectante a los pocos minutos de haberlos depositado. El riesgo de infección por huevos crudos o poco cocidos depende en parte de las condiciones sanitarias en que se mantienen las gallinas.
Los expertos en salud aconsejan a las personas que refrigeren los huevos lavados, los usen en dos semanas, los cocinen bien y nunca consuman huevos crudos. [43]
Al igual que con la carne, los recipientes y las superficies que se han utilizado para procesar los huevos crudos no deben entrar en contacto con los alimentos listos para el consumo.
Un estudio realizado por el Departamento de Agricultura de EE. UU. En 2002 (Análisis de riesgos, abril de 2002 22 (2): 203-18) sugiere que el problema no es tan frecuente como se creía. Mostró que de los 69 mil millones de huevos producidos anualmente, solo 2,3 millones están contaminados con Salmonella -equivalente a solo uno de cada 30,000 huevos- lo que muestra que la infección por Salmonella es muy rara vez inducida por los huevos. Sin embargo, este no ha sido el caso en otros países, donde las infecciones por Salmonella enteritidis y Salmonella typhimurium debido al consumo de huevos son las principales preocupaciones. [62] [63] [64]
Las cáscaras de huevo actúan como sellos herméticos que protegen contra la entrada de bacterias, pero este sello se puede romper con un manejo inadecuado o si lo ponen pollos poco saludables. La mayoría de las formas de contaminación ingresan a través de tales debilidades en el caparazón. En el Reino Unido, el British Egg Industry Council otorga el sello de los leones a los huevos que, entre otras cosas, provienen de gallinas que han sido vacunadas contra Salmonella . [65] [66] [67]
En 2017, las autoridades bloquearon la venta de millones de huevos en los Países Bajos, Bélgica y Alemania debido a la contaminación con el insecticida fipronil. [68]
Alergia a la comida
Artículo principal: alergia al huevo
Una de las alergias alimentarias más comunes en los bebés es el huevo. [69]
Por lo general, los bebés tienen la oportunidad de superar esta alergia durante la infancia, si la exposición se reduce al mínimo. [70]
Las reacciones alérgicas contra la clara de huevo son más comunes que las reacciones contra las yemas de huevo. [71]
Además de las verdaderas reacciones alérgicas, algunas personas experimentan una intolerancia alimentaria a las claras de huevo. [71]
Las prácticas de etiquetado de alimentos en la mayoría de los países desarrollados ahora incluyen huevos, productos de huevo y el procesamiento de alimentos en equipos que también procesan alimentos que contienen huevos en una sección especial de alerta de alergenos de los ingredientes en las etiquetas. [72]
Fuente: Huevo como alimento – Wikipedia
