El bueno
- Cocinar a la parrilla es una forma rápida y fácil de preparar una cena entre semana o entretener a amigos y familiares.
- Hay muchos cortes magros de carne que son fáciles de asar, como lomo de cordero, filete de ternera, flanco y costilla.
- Nutricionalmente, las carnes rojas como la carne de vaca y el cordero están repletas de proteínas, hierro, zinc y vitaminas B, como la niacina, la vitamina B-6 y la vitamina B-12.
- Marinar la carne antes de asar ayuda a ablandar y agregar sabor. Los estudios también han demostrado que los adobos con poco o ningún azúcar también ayudan a proteger la carne de la carbonización y se ha demostrado que reducen la formación de aminas heterocíclicas aromáticas (HAA), compuestos que se han relacionado con el cáncer.
El malo
- Si te gusta el sabor de la carne carbonizada, es posible que quieras reconsiderarlo. Charring causa la formación de HAA, que se ha relacionado con el cáncer en estudios con animales.
- Además, cocinar carnes sobre llamas abiertas donde la grasa puede gotear y producir humo – piense en asar a la parrilla – puede conducir a la formación de hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP). Los PAH también se han relacionado con la formación de cáncer.
Asar a la perfección y reducir en gran medida los HAA y los PAH al monitorear el nivel de calor de la parrilla y la temperatura de cocción de la carne, las aves de corral y el pescado al cocinar.
Afortunadamente, hay formas de minimizar la producción de HAA y HAP, que incluyen:
• No presione las hamburguesas hacia abajo en las rejillas de la parrilla, donde los jugos pueden gotear y brillar.
• Cocinar la carne a fuego medio (a diferencia de una llama alta) ayudará a prevenir la formación de HAA mientras permite que se alcance la temperatura interna de cocción.
• Antes de cocinar, retire la carne del adobo y sacuda el exceso. Use una toalla de papel para secar y ayudar a promover incluso el pardeamiento.
• Evita los glaseados y salsas azucaradas, que pueden arder fácilmente. Si desea usarlos, hilvane la carne los últimos minutos en la parrilla.
El veredicto
La parrillada de carne es una manera rápida y deliciosa de preparar una comida, sin embargo, se deben seguir ciertas pautas para ayudar a garantizar la nutrición máxima y el mínimo riesgo de cáncer.
Fuente – FoodNetwork
