Los beneficios de salud generales de la carne de vaca alimentada con pasto en comparación con la carne de vacuno alimentada con granos aún no están claros.
En cuanto a la carcinogenicidad de un tipo de carne de vaca u otro, las diferencias más distintivas son entre carne procesada y sin procesar, y carne cocida y sin cocinar. No necesariamente alimentado con pasto vs. alimentado con grano.
Las carnes de todo tipo tratadas con nitritos y otros conservantes tienden a promover la carcinogénesis. Por ejemplo, este estudio estudió cómo el envasado, los niveles de hierro, la adición de nitritos (una clase de sustancias químicas que se encuentran comúnmente en los conservantes cárnicos) y la temperatura de cocción influyeron en los niveles expresados de biomarcadores cancerosos en ratas. Las carnes que fueron curadas (como carne seca) y las carnes que fueron tratadas con nitritos (como perros calientes) causaron un aumento significativo en la expresión de biomoléculas consideradas como un precursor del cáncer de colon:
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubm…
Sin embargo, si controla esas variables exógenas, la carne de res por sí sola podría no ser una forma de promoción del cáncer.
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Aquí hay un estudio epidemiológico que sugiere que la carcinogénesis está altamente correlacionada con la carne procesada, y no tanto con la carne fresca:
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubm…
Hasta donde yo sé, no hay nada que sugiera que la dicotomía pasto / grano tenga mucho efecto.
La cantidad de nitratos y nitritos que el ganado está expuesto depende de una variedad de influencias ambientales. La calidad del agua que beben y las técnicas de pastoreo utilizadas por el ranchero afectan la cantidad y el tipo de compuestos de nitrógeno a los que está expuesta una vaca. Por ejemplo, todos los fertilizantes tienen un contenido de nitrógeno muy alto, y la cantidad de tiempo entre la fertilización y cuando las vacas pueden pastar tiene un gran impacto en la cantidad de nitratos que consumen en su dieta.
Una vaca alimentada con pasto puede potencialmente tener más exposición a los nitratos que una vaca alimentada con granos. Los niveles de nitratos en las plantas pueden variar bastante, y variables como el agua en el suelo, la edad del pasto y la frecuencia de la lluvia pueden causar que los niveles de nitrato varíen en varios múltiplos.
http://www.ag.ndsu.edu/pubs/ansc…
Las vacas tienen dos propiedades cancerígenas naturales: sus niveles de hemo y compuestos llamados aminas heterocíclicas e hidrocarburos aromáticos policíclicos que se forman cuando la carne se cocina a altas temperaturas. El tipo de carne que usted come (carne de res, pollo, pescado, etc.) es, con mucho, el mayor determinante de su nivel de hemo. No estoy al tanto de un estudio que sugiera diferencias en el nivel de hemo en la carne alimentada con granos frente a la carne de vaca alimentada con pasto. La nitrosación de la carne (adición de conservantes) puede aumentar la carcinogenicidad de las aminas cíclicas.
Es importante entender que los alimentos alimentados con pasto y orgánicos no son lo mismo. Para ser oficialmente orgánicos, se requiere que los agricultores usen fertilizantes, antibióticos y alimentos que cumplan con ciertas pautas regulatorias, pero su ganado no tiene que ser de pastoreo libre o pastoreo. La carne de res natural es un término más común para el ganado que puede vivir en su “estado natural”, pero el término aún no tiene un significado específico.
http://www.ca.uky.edu/agc/pubs/a…
Como usted señaló, la carne de vaca alimentada con pasto tiene concentraciones más altas de ácidos grasos “buenos” y una proporción preferible de omega 3/6 en comparación con la carne de bovino alimentada con granos. También tienen concentraciones más altas de glutatión y superóxido dismutasa (SOD), que son antioxidantes que tienen propiedades supresoras del cáncer. Sin embargo, otros alimentos (como frutas y verduras) tienen propiedades oxidativas mucho más fuertes para ellos. La carne de vaca alimentada con pasto no es tan grasa como la carne de vaca alimentada con granos.
http://www.csuchico.edu/grassfed…
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubm…
Sin embargo, la superioridad nutricional de la carne de vaca alimentada con pasto no es una mamada. Gran parte de la grasa que se encuentra en ambos tipos de carne se pierde cuando se cocina, y algunos de los ácidos grasos favorables que se encuentran en la carne de vaca alimentada con pasto se transforman a altas temperaturas. Además, los mayores beneficios nutricionales de la carne son sus altos niveles de carne de res, hierro y zinc, y estos son prácticamente idénticos en todos los tipos.
Aquí hay una crítica condenatoria de los beneficios para la salud de la carne de res alimentada con pasto:
http://www.das.psu.edu/research-…
En general, encontrar carne fresca y de alta calidad es probablemente más importante que la alimentación orgánica / no orgánica o hierba / grano.
Si eres exigente con la carne que comes, iré a un carnicero y les preguntaré sobre los tipos de carne que venden, porque es más probable que tengan un conocimiento particular de dónde provienen sus carnes. . Es más probable que sea el caso en una tienda boutique que en un gran supermercado.
Cualquier carne que viene envuelta en plástico probablemente tenga propiedades de salud indeseables.
