El calentamiento hace que las proteínas pierdan su estructura plegada, que es lo que le da a una proteína sus capacidades. En esto, los efectos antibacterianos, antifúngicos y antivirales, generalmente denominados beneficios para la salud, son causados por proteínas que tienen su función reducida o neutralizada.
También existe un peligro potencial en la miel cruda. Puede causar botulismo en bebés y puede ser una fuente de intoxicación alimentaria. (Los peligros y beneficios de la miel cruda)
EDITAR: Dicho esto, todas las afirmaciones de los beneficios de salud que he encontrado provienen de personas que se centran en todas las cosas naturales (y afirman que son saludables debido a ello) y no de estudios científicos reales. A menos que alguien pueda encontrar algunos estudios que lo respalden, tiendo a estar de acuerdo con John Burgess en que los beneficios para la salud son exagerados.
