Esta es una pregunta enorme y de gran alcance. Algunos pensamientos rápidos y aleatorios (estoy saliendo por la puerta) sobre esto desde la perspectiva de un cocinero y un granjero.
Comencemos con B. Si todos tuvieran que cocinar / preparar todo lo que necesitarían de los ingredientes básicos, el mayor costo de los ingredientes sería tiempo y conocimiento. Si tomamos “prepararnos a partir de ingredientes básicos” para significar cultivar toda la comida que deseaba comer, tendríamos una gran redistribución de los problemas de población y acceso a la tierra. ¿Tenemos que guardar (y trillar y aventar) nuestras propias semillas también? Eso es mucho más trabajo que simplemente cultivar vegetales y criar animales. Y cuando digo semillas, eso no solo incluye semillas para cultivar vegetales. Frijoles, arroz, avena son todas las semillas. Su plato de avena de desayuno instantánea acaba de convertirse en un esfuerzo de trilla de dos horas. Si pudieras comprar la avena ya limpiada, ¿dónde trazas la línea en el procesamiento de alimentos? ¿Tengo que cortarlos a la mitad a mano para hacer avena de acero cortado? ¿Rodarlos yo mismo? Es probable que haya un gran aumento en la maquinaria de procesamiento de alimentos y / o granjas de pequeña escala. Un pequeño molino con manivela podría ser posible y común, pero el pan se volvería precioso. ¿Y azúcar en polvo? Maldición … Tendría que cultivar remolachas, cocinarlas, sacarles jugo, hervirlas, cristalizarlas, aplastarlas, tamizarlas …
La progresión completa de nuestras comidas cambiaría: los postres serían en realidad solo para ocasiones muy especiales y los productos con levadura aumentarían enormemente (suponiendo que nadie pueda comprar / fabricar lácteos químicos desde cero). Si nada más, esto daría a la gente una verdadera – comprensión profunda de cuánto trabajo se necesita para que la comida llegue a su mesa.
Si podemos comprar semillas, ¿significa que podemos comprar arroz y frijoles y comer eso? Eso ahorraría mucho tiempo y experiencia, y posiblemente vidas. Espero que cuando diga desde cero aún podamos comprar sal. De lo contrario, tendremos un renacimiento cultural culinario a medida que las personas desarrollen dietas muy específicas a nivel regional junto con una mortandad masiva a medida que las personas luchan por adaptarse. Los cultivos con acumulación de sal natural en sus hojas se comerían mucho más comúnmente que el presente, especialmente en lugares alejados del océano / donde la evaporación de la sal no es tan fácil.
Por otro lado, he comido las comidas más deliciosas de mi vida desde cero. Pasé unos días haciendo pasta de tomate hace dos temporadas y fue una de las cosas más intensamente sabrosas que he comido.
Si aún pudiéramos comprar muchas cosas en las tiendas de abarrotes, esas mismas tiendas deberían diversificar mejor sus ofertas, o aún seguiríamos muriéndonos de hambre (al menos nutricionalmente). Supongo por su pregunta que los ingredientes base no incluyen papas McCain precortadas que puedo calentar en un horno. No he estado en una tienda de comestibles regularmente durante muchos años, así que es un poco difícil para mí hacer comparaciones directas.
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En la idea de restaurantes …
Solía pensar que el mundo sería un mejor lugar para la comida si nadie comía fuera. Los restaurantes son empresas increíblemente derrochadoras. La cantidad de envoltura de plástico, desechos orgánicos, toallas de papel, etc. que atravesamos es asombrosa. He cocinado durante unos años y todavía me impacta.
Sin embargo, creo que los restaurantes de alta gama son lugares realmente importantes como catalizadores de la innovación culinaria. Y sin establecimientos “inferiores” para entrenar y cultivar cocineros para ocupar puestos en restaurantes de vanguardia, creo que perdemos una gran cantidad potencial de I + D culinario.
Si todos pudiéramos comer con la misma cantidad de discriminación y cocinar con la misma cantidad de destreza y con poca consideración por el costo en el hogar, nuestras dietas probablemente mejorarían. Muchos alimentos en los restaurantes no son realmente saludables y siempre noto un gran salto en mi salud. Dejé de cocinar para dedicarme a la agricultura. Sazonamos todo con sal, y sospecho que tiene mucho que ver con el sabor relativamente pobre con el que comenzamos. Si, por ejemplo, cultivamos todos nuestros propios tomates y solo los comimos en la temporada alta y conservamos el resto, el sabor sería mucho mejor y se necesitaría mucho menos condimento.
