Cuando se descongela la comida en agua muy fría, menos de 40ºF / 4,5ºC, lleva mucho tiempo, pero su comida no corre el mayor riesgo de crecimiento bacteriano. Mira, las bacterias prosperan en temperaturas entre 40º-140ºF.
Cuando descongelas tu comida en agua tibia, está en la zona de peligro de crecimiento bacteriano. Incluso el agua caliente contiene un riesgo porque el agua no comienza a más de 140 ° F, o puede estar por debajo de eso cuando se descongela la comida. Y francamente, si el agua está tan caliente, es posible que cocines parcialmente la comida. ¿Quieres cocinar una hamburguesa con agua caliente o una sartén caliente? Sí, iré por la sartén también.
El agua corriente, que mencionas en tu pregunta, reduce los riesgos porque el agua está lavando las bacterias. Sin embargo, dado que no existe un sistema de enjuague perfecto, aún se corre el riesgo de que se produzca algún tipo de infección bacteriana que se evitaría con un deshielo en agua fría.
Si está descongelando la carne de esta manera, le sugiero que no haga esto para las carnes molidas.
Lo entiendo, lo hago. Ha congelado cosas por conveniencia o por motivos de presupuesto, y desea la conveniencia de un deshielo rápido. Todo lo que puedo decir es que hacer algo rápidamente que se hace mejor lentamente significa riesgos adicionales.
Si realiza un deshielo rápido y una sesión de cocción inmediata, con agua corriente para el deshielo, minimiza los riesgos de un deshielo rápido. Esto no significa que los elimines, pero son mucho más bajos. Si descongelas algo en agua tibia, simplemente no lo dejes sin cocinar por mucho tiempo.
