¿Puede resumirse toda la conversación sobre nutrición diciendo que los alimentos que están completos o mínimamente procesados ​​son saludables y los alimentos que son altamente refinados / procesados ​​o que están muy alejados de los alimentos integrales no son saludables?

No. Primero, los alimentos refinados / procesados ​​han existido al menos desde que se inventó la cocina, tal vez antes. Mucho tiempo. La médula ósea y todo tipo de materia vegetal venenosa o no digerible se han convertido en alimentos a través de métodos como herramientas afiladas, cocción y fermentación. Muchas, muchas cosas no comestibles se convierten en alimentos solo porque tenemos el conocimiento cultural de cómo hacerlos comestibles.

Sin embargo, eso no significa que todo esté bien. Lo que sucedió como resultado de la industrialización es que los humanos hemos podido aumentar masivamente la conversión de cosas no comestibles en cosas comestibles. La gran variedad y novedad sin duda excede nuestra capacidad de adaptación, y el resultado es nuestro actual desastre de salud pública.

Esto es importante: no podemos adaptar en exceso algo que es exponencialmente más complejo que nuestra capacidad de adaptación. Este es el verdadero problema subyacente que solo insinuamos cuando utilizamos términos como “refinado” o “procesado”.

En segundo lugar, los alimentos integrales y mínimamente procesados ​​no son necesariamente “mejores”. Ahí es donde vuelvo a la noción de cultura. Si me obligan a comer maíz (maíz) por ejemplo, preferiría que se procesara adecuadamente, así que no llevo la pelagra. Las culturas tradicionales tenían esto resuelto, pero las culturas que importaron la comida a menudo descubrieron que había un problema de la manera difícil. (Asesinato de decenas de miles de personas en el camino). Lo que quiere decir que el contexto de los alimentos integrales no puede completarse cuando se los aisla de la cultura. Hablar solo de alimentos completos / mínimamente procesados ​​es abrirse a la misma novedad y necesidad de adaptación, solo a un extremo menor.

¡Pero espera hay mas! Cada uno de nosotros tiene su propio (epi) genoma, nuestro propio microbioma, nuestro propio sistema inmune. Todos son únicos. Contrariamente a los diagramas de los libros de anatomía, no todos tenemos el mismo tamaño de tractos GI. Aparte del ADN, todos están sujetos a cambios constantes. Como resultado, no todos estamos adaptados a exactamente los mismos alimentos. Y nuestros yoes más viejos no necesariamente responden a los alimentos de la misma manera que nuestros yoes más jóvenes.

Por lo tanto, incluso si pudiéramos clasificar cada alimento como alimento / no alimento basado en un paradigma completo / procesado, eso aún no explicaría la adaptación individual. Incluso si pudiéramos dar cuenta de toda esa variabilidad, no tendríamos suficiente conocimiento, porque creo que las personas pueden beneficiarse de nutrientes aislados (sí, altamente procesados). Los suplementos de vitaminas y minerales realmente tienen beneficios, si se usan de manera apropiada. (Mis propios hijos han visto una remisión de eczema casi completa a partir de suplementos probióticos aislados). Los mejores atletas usan todo tipo de formulaciones procesadas por una razón: obtienen un beneficio de ellos. La comida en sí misma simplemente no es suficiente en nuestro entorno actual.

Para llegar a algo así como “saludable”, debe, como mínimo, tener una ingesta suficiente pero no excesiva de vitaminas, minerales, ácidos grasos y aminoácidos esenciales. También necesita alimentos apropiados para apoyar un microbioma saludable. Además de eso, hay muchos nutrientes beneficiosos, potencialmente beneficiosos y posiblemente incluso esenciales que la ciencia no ha analizado por completo. (Los antioxidantes y diversos fitonutrientes entran en esta categoría.) Y, por supuesto, todas estas sustancias están sujetas a variaciones considerables en términos de respuesta individual.

La nutrición es compleja y la simplificamos bajo nuestro propio riesgo.

[math] \ textbf {No. \ Hear \ me \ out.} [/ math]

Me gusta la definición de “natural” y “antinatural” en la descripción y me inclino a decir que sí porque soy partidario de comer alimentos naturales y menos procesados, pero esta representación simplificada de la nutrición omite factores cruciales.

La nutrición es más que saludable vs. no saludable. También son importantes la moderación, la variedad y el equilibrio. El caso en cuestión es la col rizada, considerada universalmente como sana y natural. Si tú o yo fuéramos a comerlo y solo eso , inevitablemente sufriríamos algunas deficiencias nutricionales porque 1) ningún alimento tiene todos los nutrientes y 2) una dieta que consiste en muy pocos alimentos, incluso si son naturales y saludables, carece de equilibrio , variedad y moderación. Además, me preocuparía consumir demasiados nutrientes (p. Ej., Vitamina K y hierro) si mi dieta consistiera únicamente en col rizada.

Mi punto es: incluso una dieta con alimentos naturales y saludables puede estar desprovista y en exceso de nutrientes si no hay variedad, equilibrio y moderación .

No uso este ejemplo para evitar alimentos naturales y saludables. Soy un defensor descomunal de alimentos saludables; sin embargo, no creo que la nutrición sea solo acerca de lo que entra en tu cuerpo.

La nutrición también se trata de factores a nivel individual, interpersonal, comunitario, ambiental y de políticas que afectan la forma en que se toman decisiones sobre el alimento (ver el modelo ecológico de Contento), como qué comes, cómo comes y cómo ves comida. Podemos hablar todo el día acerca de cuán saludable es la comida natural, pero si los factores que rodean a los alimentos no son a su favor, entonces es menos probable que lo coman y toda esta charla se convierte en discutible.

Tomemos, por ejemplo, una familia cuyo ingreso total es <$ 20,000. Digamos también que la tienda de comestibles más cercana que almacena frutas y verduras está a aproximadamente 1 milla de distancia. Además, esta familia no tiene auto, por lo que ir al supermercado requiere un esfuerzo concertado con los horarios del transporte público o una bicicleta, que los obligan a llevar menos de la cantidad que podían llevar si condujeran. Posiblemente, estos factores, que son SES y ambientales, no favorecen el consumo de alimentos saludables y naturales.

Ahora imagine otro ejemplo: el médico ocupado que trabaja más de 70 horas a la semana pero que come recompensas de comida rápida y cenas de TV. Con un horario estresante dentro y fuera del trabajo, al médico le resulta difícil encontrar tiempo para cocinar una comida saludable con ingredientes naturales y locales, y mucho menos de manera consistente. Durante años, esto puede convertirse en un problema importante si no se corta de raíz. Esto no solo es perjudicial porque la comida chatarra carece de nutrientes, pero la relación estrés-recompensa con los alimentos puede fortalecerse. A pesar de que el médico sabe que debe comer alimentos sanos y naturales y le dice a sus pacientes que hagan lo mismo, los desafíos (por ejemplo, las limitaciones de tiempo) hacen que sea difícil hacerlo.

[math] \ text {La comida no es saludable hasta que se come} [/ math]

-desconocido

Podemos hablar todo el día acerca de cuán saludable es la comida natural, pero el medio ambiente, el contexto y todo lo demás que no es comida importa tanto como la comida misma, sino más.

Yo no diría que eso es correcto. También tendría cuidado de cómo defines “natural”.

Por ejemplo, el maíz no es natural. No estoy hablando de maíz transgénico, solo me refiero al maíz regular. Lo creamos a través de miles de años de reproducción a partir de un pasto no comestible, y hoy, no puede sobrevivir sin nosotros.

Las frutas modernas no son naturales. ¿Alguna vez comiste una manzana silvestre? Diminuto, amargo y con frecuencia medio podrido. Las frutas modernas tienen mucho más azúcar y menos nutrición que sus antepasados. Agregue a eso el hecho de que la mayoría de sus alimentos “naturales” se cultivan en suelo privado de nutrientes, y tal vez verá que incluso lo que creemos que es natural en la actualidad sigue siendo deficiente en nutrición en comparación con las dietas de nuestros antepasados.

Curiosamente, debido a esto, nos beneficiamos de cosas no naturales, como los suplementos de vitaminas y minerales, para compensar. También usamos métodos “no naturales” como cocinar para hacer que los nutrientes en los alimentos estén más disponibles.

No pero.
Voy a desafiar la tendencia aquí y argumentar que para una regla de nutrición simplificada, en realidad es bastante buena.

Suponiendo que quiera decir * ingredientes comestibles * naturales. Eso no ha ido mal.
Y no ingredientes que vienen * de * ingredientes naturales * a través del procesamiento con productos químicos *.

Y todos los buenos argumentos hechos en las otras respuestas.

Entonces, sí, hay excepciones y toneladas de formas en que cualquier alimento puede ser malo.

PERO, si se comparan los alimentos con ingredientes naturales únicamente con los productos “alimentarios” cargados con ingredientes químicos, es probable que los primeros sean mucho más saludables que los segundos .

Una apuesta aún mejor es comer alimentos que no tengan etiquetas, y combinar los ingredientes usted mismo.

vs.

Puedo imaginarme nuestros órganos pensando “¿Qué es esto? ¿Estás tratando de matarme?” cuando comemos esa mierda.

Pero, como explicaron Darren Beattie y Jessica Moy, no solo importa la calidad de los alimentos, sino que también es una variedad saludable y equilibrada de macronutrientes, vitaminas y minerales, así como la cantidad correcta de energía (calorías). muy importante.

Esta pregunta definitivamente aborda uno de los problemas básicos de nutrición en los EE. UU. Los alimentos altamente procesados, llenos de aditivos artificiales, productos químicos y otros ingredientes antinaturales son tan frecuentes y ampliamente aceptados en nuestra cultura alimentaria que en realidad se convierte en un desafío comer de la naturaleza y comer ingredientes naturales. Existe una diferencia de calidad entre los alimentos con ingredientes naturales en comparación con los alimentos con ingredientes no naturales, y la calidad afecta la salud. Los alimentos altamente procesados ​​no solo tienen ingredientes antinaturales, sino que también tienden a ser altos en calorías, grasa, sal y azúcar, a la vez que son bajos en vitaminas, minerales, antioxidantes y otros fitoquímicos beneficiosos. Las personas con dietas que consisten predominantemente en estos alimentos poco procesados ​​e insalubres corren un mayor riesgo de tener problemas de salud relacionados con la nutrición, como diabetes, presión arterial alta y enfermedad cardíaca.

Años de experiencia personal al descubrir cómo lo que como afecta mis niveles de colesterol y mi tiempo como estudiante de posgrado en Epidemiología Nutricional me han llevado a concluir que los alimentos con ingredientes naturales son más saludables que los alimentos con ingredientes no naturales. Mi propio lema personal es “Si vengo de la naturaleza, es probable que sea bueno para ti”. Dejando de lado moho o alimentos de la naturaleza que son tóxicos para los humanos, estoy hablando de alimentos que son comestibles por los humanos, como frutas, verduras, nueces, carnes, lácteos, pescado, etc. Por ejemplo, hay una diferencia entre comer fresas enteras a barras de Nutri-grain llenas de fresa, carne de vacas sanas alimentadas con pasto en comparación con las hamburguesas de McDonald’s que provienen de vacas malsanas alimentadas con maíz y avena cortada con acero en comparación con los cereales para el desayuno como Special K o Cheerios. Cuanto más comemos de la naturaleza, mejor estamos.

Sin embargo, la cuestión de los ingredientes naturales v. No naturales no aborda por completo toda la conversación sobre la nutrición. Incluso si alguien tiene una dieta que consiste predominantemente en alimentos con ingredientes naturales, el tamaño de las porciones y la composición de la dieta en general también son muy importantes. Si bien creo que la carne de vaca alimentada con pasto es saludable, no es una buena idea comer un bistec gigante o un tazón grande de carne molida de una sola vez. La moderación es una parte importante del mantenimiento de una dieta saludable.

La composición total de la dieta, especialmente la variedad, también es importante para la salud. Comer una gran variedad de alimentos diferentes asegura que obtengamos todos los diferentes nutrientes, vitaminas y minerales que necesitamos, así como la gran cantidad de fitoquímicos beneficiosos que ofrecen los alimentos de la naturaleza. Comer demasiado o muy poco de ciertos alimentos puede provocar problemas de salud, incluso si uno sigue una dieta natural.

Si más personas consumen más alimentos de la naturaleza o alimentos con ingredientes naturales y alimentos menos procesados ​​con ingredientes antinaturales, esto definitivamente ayudaría a mejorar el perfil general de salud de los EE. UU. Sin embargo, descubrir cómo comer una dieta sana y equilibrada implica no solo la calidad de los alimentos, sino también el tamaño de la porción y la composición de la dieta en general.

Su pregunta es muy vaga, la única respuesta es “No”.

Primero, define “natural”; segundo, muchas plantas “naturales” y partes de animales son tóxicas para los humanos: ¿envenenamiento con hongos?

¿Te refieres a “alimentos menos adulterados o procesados”? Eso es un poco menos radical, de todos modos, y nos da un mejor punto de partida cuando hablamos de nutrición humana. Sin embargo, las papas que no tienen la piel teñida de verdoso pueden ser tóxicas, también, por lo que no son muy saludables. Y creo que preferiría que mis granos se molieran, se muelen y se limpien de rocas pequeñas y luego se cocinen antes de ingerirlos, y todo eso se está procesando.

Prefiero los melocotones en conserva a ninguna fruta. Prefiero pepinillos en mi hamburguesa. Prefiero que mi hamburguesa se haga con carne molida, salada y salpicada un poco, y luego a la parrilla, también. Entonces, de nuevo, ¿dónde está la línea?

Su pregunta es muy vaga, la única respuesta es “No”.

No. Ni siquiera cerca.

Hay un montón de alimentos y cosas en los alimentos que pueden considerarse naturales, pero que pueden no ser buenos para un individuo en particular o tal vez para la mayoría de las personas.

Solo unos pocos ejemplos rápidos:

• Mercurio , un elemento básico. Muy natural”. Neurotóxico. Daño fetal.
• Moldes , una parte “natural” del deterioro. Micotoxinas = peligroso.
• Los champiñones, llamados hongos, crecen “naturalmente” = venenosos

Y la lista continúa…

Se resume más fácilmente como:
Carbohidratos: minimizar
Proteína: maximizar
Grasas: no se estrese hasta que esté más avanzado que los saturados e insaturados, y los FFA esenciales

Ahí. ESO simple. Solo aprende qué son los carbohidratos. Sí, azúcar y pastelitos. Pero también papas, zanahorias, frutas, la mayoría de las bebidas y muchas otras cosas que piensas que son saludables.

PS: la pirámide de alimentos del Mediterráneo es posiblemente la fuente de todos nuestros pensamientos incorrectos sobre la nutrición. Está cargado de carbohidratos y luz en proteínas.

No, no puede. Esa declaración sería una simplificación excesiva tan grande que sería una falsedad y también una amenaza.

Hay muchas sustancias naturales, incluso alimentos, que pueden ser tóxicas si se consumen en exceso o si no se preparan adecuadamente. Un ejemplo de esto es Lima beans. Excepto donde estos granos han sido especialmente criados para reducir la cantidad de cianuro que contienen, comerlos crudos puede ser letal.

Natural no es igual a bueno

Antinatural no es malo.

No. Es una gran simplificación que ni siquiera comienza a abordar el problema del desequilibrio dietético que es el principal problema para la mayoría de las personas.

Para empezar, no hay una línea entre “natural” y “antinatural”.

Solo buscar cosas que suenen artificiales no es suficiente. Color 160c está hecho de pimientos / pimientos. Totalmente natural. De hecho, la mayoría de los colorantes, conservantes, antiaglomerantes y otras sustancias “artificiales” están hechos de productos naturales. Puede que haya talco cancerígeno en su sal de mesa en este momento, solo para evitar que se aglutinen, pero es completamente natural.

Tomemos un ejemplo de una lata de melocotones. Puede tener solo cuatro ingredientes: duraznos, agua, azúcar y tal vez color 100 (amarillo de cúrcuma). Todo natural. Pero los melocotones se habrán desollado y hervido, lo que eliminará gran parte del contenido nutricional. También habrán perdido parte de su color, por lo que es necesario agregar algo nuevo (nadie quiere comer melocotones grises). Están sentados en un jarabe de azúcar, y solo debes consumir azúcar en pequeñas cantidades para estar sano.

Entonces, ¿la lata de melocotones es saludable o no saludable? Eso sigue siendo una simplificación. Al igual que con “natural” no hay una línea entre algo que es “saludable” y otro que es “no saludable”. Una persona puede comer esos melocotones y no obtener más azúcar de la que su dieta equilibrada requiere. Pero otra persona puede obtener más de lo que necesita debido a factores específicos para ellos, como el resto de su dieta o su actividad física. Y un tercero puede ser alérgico al color 100. No se puede simplemente hacer una declaración preceptiva a las tres personas, porque sus situaciones son diferentes.

Entonces, ¿dónde nos deja eso en la búsqueda de una línea nutricional única?

Cuanto menos procesado, mejor. Las frutas y verduras frescas y congeladas son mejores que las enlatadas o secas. Las comidas que cocina usted mismo son mejores que las que vienen preempacadas.

Si absolutamente debe decidir entre dos productos empaquetados diferentes, no puede simplemente confiar en una simplificación excesiva acerca de lo natural y antinatural. Debe considerar su situación personal, consulte la lista de ingredientes (que generalmente se enumera en orden de mayor a menor) y debe comparar los paneles de información nutricional.

Mientras que una comida congelada puede tener color 110 en las zanahorias, la otra puede tener 3000 mg de sal, que es demasiado alta, especialmente para alguien que rara vez cocina en casa (es decir, obtiene un exceso de sal en cada comida preempaquetada o para llevar ) Mientras que una tarrina de yogur puede contener un agente espesante, la otra puede contener hasta 45% de azúcar, lo que no es bueno para alguien que intenta perder peso, a pesar de que dice 99% libre de grasa. Aunque una lata de leche de coco podría contener un agente homogeneizador, la otra podría haber agregado agua para que sea más agua que leche.

Sí, más o menos … Una regla general es que a medida que los alimentos se vuelven más procesados, los nutrientes disminuyen y las calorías aumentan. Piense en maíz fresco: maíz en conserva enlatado con crema de maíz, tortillas de maíz blandas, chips de maíz o papas hervidas, papas fritas, papas fritas …

Sí, siempre y cuando los que participen en la conversación no se tomen la dicción y jueguen juegos de palabras.

Es una regla tan buena como cualquiera. Creo que probablemente haya excepciones posibles donde los alimentos procesados ​​son saludables, pero no van a ser los que encontrarás a la altura del pecho en el supermercado y se anunciarán en la televisión de horario estelar. Por otra parte, tampoco puedo pensar en ejemplos en la parte superior de mi cabeza.

No creo que los humanos estén cerca de ser tan capaces de crear productos alimenticios saludables como la Madre Naturaleza. Nos gusta pensar todo lo que se puede saber sobre la nutrición y cómo las vitaminas, minerales, nutrientes y todo eso interactúan con nuestra fisiología, pero creo que sabemos y entendemos muy poco.

Sin embargo, la raza humana evolucionó y prosperó durante miles de años antes de que los científicos de alimentos aparecieran en la escena. El agregado de toda nuestra sabiduría científica combinada sobre los alimentos y todas las innovaciones en formas de manipular la naturaleza nos ha traído una epidemia de obesidad con 2/3 de la población con sobrepeso.

Noto que mucha gente se resiste a las verdades simples. Cuando la gente pregunta qué es lo que como porque quiere saber cómo perdí 130 libras y me lo quedé, no quieren escuchar que como como mis bisabuelos: comían alimentos enteros, tres veces al día. Eso es muy simple. Quieren otra dieta, sistema o brebaje. Quieren saber sobre una máquina que pueden comprar para hacer batidos o algo así.

No, ni siquiera remotamente. Y las suposiciones en los detalles de la pregunta son flapdoodle y balderdash. Vea este breve filtro de BS de asesoramiento nutricional.

Mitad verdad.

Todos los alimentos procesados ​​carecen de nutrientes. Y lo que agregan para que puedan decir “fortificado” en la etiqueta generalmente no es biodisponible.

Pero de ninguna manera todos son “naturales” en realidad saludables.

La ingesta no excesiva de un solo alimento no será saludable independientemente de su contenido. Los ingredientes naturales no significan automáticamente que esos ingredientes sean saludables para comer.