Como ávido dueño de cervecería casera y bar solía organizar degustaciones de cerveza y de malta, y aprendí mucho sobre cómo se forma nuestra percepción del sabor.
Por ejemplo, ¿por qué beber cerveza de un vaso transparente en lugar de una lata, o una botella marrón? Dos razones, al ver la cerveza u otro alimento, permiten que tu visión configure tu percepción antes de que tus otros sentidos entren en juego. El color de la comida o la cerveza te prepara para lo que crees que va a gustar.
¿Es verde? ¿Anticipas la lima? o algo así como el brócoli o los guisantes?
¿Es amarillo o naranja? Puede anticipar aún más cítricos.
Rojo … ¿caliente o baya?
¿La bebida es clara o turbia? ¿La comida está bien presentada o se ve como algo que pisaste y te raspó el zapato?
Prueba con una prueba de sabor a ciegas, que en realidad te venda los ojos para ver cómo la vista cambia tu percepción del gusto.
Entonces tu nariz entra en juego. Hueles la bebida o la comida y te da más información para darle forma a la sensación del sabor. Tu nariz se llena del aroma que prepara el escenario para probar realmente la comida o bebida.
Eso te dice mucho basado en experiencia previa.
Cuando se llenan los senos se pierde una tercera o cuarta parte de la experiencia de degustación.
Luego sientes textura antes de que realmente pruebes. Para obtener una sensación de sabor completa, con cerveza, vino o licores, debes masticarla. Sí, mastica la cerveza y deja que cubra toda tu lengua. ¿Se siente grueso o delgado en la lengua?
Como un buen ejemplo de cómo la textura afecta el gusto, no necesito ir más allá de Sushi. La mayoría de las personas que nunca lo han comido, tienen dificultades para superar la sensación en su lengua. Se ve bonito, huele bien, pero la textura del pescado crudo es desagradable. El arroz, no hay problema La dificultad comienza cuando el nari y el pez golpean tu lengua. Nari es alga marina seca que hidrata instantáneamente y se adhiere a tus dientes. Entonces, el pescado, dependiendo de su frescura, puede ser un poco viscoso. NO, repítelo. Nunca pruebes sushi por primera vez en la tienda de comestibles de tu supermercado local. No tiene ni idea de la calidad o la edad de los peces ni de cuánto tiempo su bandeja plástica ha estado allí en el refrigerador.
Así que la textura juega un papel importante en el gusto. De nuevo, cierra los ojos y come algo que alguien te da y ve cuánto cambia tu percepción si no hueles o no lo ves primero.
Ahora, los fabricantes de cerveza estadounidenses, ¡ah !, discúlpeme, Anheiser Bush es propiedad de AB Inbev, una megacombinación brasileña, también son dueños de Stella y Corona, y un montón de marcas Euro también. Están cambiando las recetas y los vehículos de reparto por cerveza, así que prueba tu cerveza a menudo, ya que puede estar cambiando en ti. Como el envejecimiento de Beechwood? Bueno, tal vez no tanto en el futuro, ya que cambiaron de proveedores y el proveedor de la familia Busch se arruinó como resultado. Es todo más barato, más rápido y menos costoso para los nuevos propietarios.
Me estoy desviando, masticando abrigos toda la lengua. No masticar la cerveza, y beber de un cuello largo o una lata, simplemente vierte el hielo frío, líquido anestésico de la lengua en la garganta. Sí, es apaciguador pero también insípido, ya que prácticamente ninguna de las cervezas tocó una papila gustativa y las que recibieron un chorrito de cerveza se entumecieron porque te dicen que lo tomes helado. ¿Alguna vez has calentado un brebaje americano no artesanal? Sí, sabe a salir de la manguera de jardín.
Entonces, todo un nuevo mundo de cerveza acaba de abrirse, si lo mastica y lo bebe a la temperatura para la que estaba hecho, no 32F pero un poco más caliente, quizás en el rango de 40 o incluso 50F, sacudirá su mundo de sabor.
Lo mismo ocurre con la comida. Mastica, deja que tus papilas gustativas hagan lo suyo. No pueden si le das tu comida.
Wolfing tu comida. Frase interesante ¿Alguna vez leíste a Jack London sobre el tiempo que pasaste en el Yukón? Los lobos comerán casi cualquier cosa sin probarla.
Así que solían tomar un trozo de carne, ballena o foca, y meter un trozo de barbas flexibles y afiladas en él. Es la sustancia delgada que se utiliza para las corsés que actúa como un filtro en la boca de algunas ballenas. Luego doblarían la carne junto con el hueso elástico dentro de ella doble, la atarían y la arrojarían afuera para congelarla. Luego quitaban la cuerda y arrojaban la carne donde los lobos podían obtenerla y la devoraban por el buen trozo compacto de carne.
Una vez que la carne se descongeló en el vientre de los lobos, ¡Boing! el hueso elástico se enderezaría y perforaría sus intestinos, condenándolos a una larga y prolongada muerte por peritonitis. Hace que el uso de cianuro o estricnina sea casi humano.
Entonces la lección es que no lobo su comida. Mastica, disfrútalo. Masticar, masticar Mastique y mastique un poco más para la comida vendida. Las bebidas solo necesitan un poco de chomps y se arremolinan para cubrir su lengua. Ayuda en la digestión, y probarás más de la comida y bebida que consumes.