Nadie estudia la salubridad de los alimentos científicamente. Solo estudiamos la ‘enfermedad’ de deficiencias y excesos de alimentos.
Tómese un momento para leer algunas etiquetas de alimentos en los alimentos en su tienda local. Los ingredientes que figuran en la etiqueta son, en su mayoría, etiquetas sobre la insalubridad de los alimentos. ¿Cuánta azúcar contiene? ¿Cuánta grasa? ¿Colesterol? ¿Sal? ¿Cuantos químicos extraños? Si, por casualidad, resulta mencionar que la comida contiene calcio o vitamina C, por ejemplo, es poco probable que vea qué compuesto de vitamina C, o qué compuesto de calcio contiene la comida, información que debe estar presente en evaluar la salubridad de la comida.
La Junta de Alimentos y Nutrición del Instituto de Medicina define los niveles de ingestas de referencia dietéticas (DRI, por sus siglas en inglés) al establecer el nivel más bajo para prevenir enfermedades y el límite superior para evitar los síntomas de exceso. P.ej. Los niveles recomendados se definen claramente como números muy amplios para prevenir enfermedades.
No hay ningún intento de identificar cantidades para mejorar o mantener la salubridad. De hecho, si declara explícitamente que el alimento que está vendiendo tiene un “efecto para la salud”, tal como lo define la USFDA, no se le permitirá venderlo sin evidencia científica de que tiene un efecto “médico”.
Y la razón de esta situación es simple. No tenemos un método científico para evaluar la salud (a diferencia de la enfermedad). Por lo tanto, no es posible diseñar un experimento científico que mida el “efecto de la salud” de los alimentos en las personas que no están enfermas, egl “sano”.
