Sugeriría que cualquiera que quiera entender este tema complejo lea con más claridad el libro de Gary Taubes “Buenas calorías, malas calorías”.
Gary ha realizado una investigación considerable, cruzando no solo muchas décadas, sino más de un siglo de teorías, hipótesis y pruebas científicas. Y los resultados finales solo muestran que la investigación en esta área se ha detenido mucho antes de que se encontraran las respuestas definitivas. El libro es muy completo, aunque es un poco deprimente, especialmente si lees el libro y luego lees otras respuestas a esta pregunta. Gary dio en el clavo: la mayoría de la gente no tiene una idea clara de lo que realmente está pasando.
Uno de los factores más importantes señalados por Gary, y que la mayoría de los revisores le faltaron, es que todos somos ligeramente diferentes. Un índice glucémico alto puede ser muy, muy problemático para algunas personas, levemente malo para otras personas y apenas notado por otros. El enfoque de Gary está en la obesidad causada por azúcares y carbohidratos simples, por lo que no dedica mucho tiempo a las personas que no tienen tendencia a ser obesas. Soy uno de esos afortunados.
Los alimentos con un alto índice glucémico generalmente son bien tolerados por todos en pequeñas cantidades o por períodos de tiempo pequeños. P.ej. No son tóxicos
En general, en la mayoría de las personas sanas normales, los alimentos con alto índice glucémico activan su programa de “almacenamiento de grasa”. Esto resulta en lo siguiente:
a) tu cuerpo extrae parte de las calorías ingresadas y las almacena como grasas
b) debido a que los alimentos de alto índice glucémico proporcionan ‘energía lista’, su cuerpo apaga los mecanismos que permiten el uso de grasa cuando hace ejercicio o quema calorías.
c) su cuerpo anhela alimentos de mayor índice glucémico, por lo que puede crear más grasa.
d) si su cuerpo necesita conservar energía para crear grasa, perderá energía, su metabolismo se ralentizará
p.ej. las papas te hacen un teleadicto
Mi teoría, no discutida realmente por Gary Taubes, es que antes de la agricultura, los alimentos de alto índice glucémico solo estaban disponibles en el otoño. Y al igual que los osos, nuestros cuerpos aprendieron que en el otoño, cuando estos alimentos están disponibles, tenemos que engordar. Entonces, cuando comemos alimentos con alto índice glucémico, nuestros cuerpos “engordan” durante el invierno. Sin embargo, en la sociedad actual de supermercados, los alimentos con alto índice glucémico están disponibles todo el año, y el resultado para muchos de nosotros es un continuo “engorde”.
La investigación mencionada en el libro de Gary demostró repetidamente que los animales estimulados a almacenar grasa a través de muchos mecanismos diferentes engordarán incluso con una “dieta restringida en calorías”. Las ardillas, por ejemplo, engordan en el otoño, incluso si sus calorías están severamente restringidas. Sus cuerpos han aprendido que si no engordan en el otoño, no sobrevivirán al invierno.
Entonces … Para muchas personas, los alimentos con un IG alto son relativamente inofensivos, especialmente en pequeñas cantidades. Para algunas personas, conducen a comer en exceso, a engordar y a problemas resultantes: cáncer, enfermedad cardíaca, las llamadas “enfermedades de la civilización”.
Creo que tienen efectos negativos para la mayoría de las personas, pero dado que tendemos a no estudiar heathiness (solo estudiamos la enfermedad), generalmente no notamos pequeñas insalubridades.
Si queremos aprender los hechos sobre alimentos con altos índices glucémicos, debemos estudiar la salud. Necesitamos un ‘paradigma de salud’ para complementar nuestro ‘paradigma de enfermedad’. http: //personalhealthfreedom.blo …
para tu salud, tracy
