No hay nada malo con los carbohidratos. Hay algo malo en comer grandes cantidades de ellos, pero para casi toda la historia humana esto no fue un problema. No es como si le arrancases una raíz de taro de la mano a un hombre de las cavernas y le entregaras una bolsa de golosinas para hombres de las cavernas bajas en carbohidratos. Durante la mayor parte de la historia, comiste lo que podías tener.
Un mejor ejemplo, creo, son las deficiencias dietéticas que surgieron con el monocultivo. El ejemplo más extremo se encuentra en Asia, donde durante siglos se molió el arroz para eliminar el salvado y el germen eliminado. Esto elimina las vitaminas esenciales, y el beriberi fue un resultado común. Esto no era tanto “comer algo malo para ti” como “desperdiciar una parte crucial”.
De manera similar, el maíz adoptó fuera de los Estados Unidos porque era un grano muy productivo. Sin embargo, fue adoptado sin el proceso de alcalinización que equilibra los aminoácidos, lo que lleva a la pelagra.
Prácticamente nada de lo que comes es realmente malo para ti. Incluso ahora, las comidas con elementos tóxicos están realmente bien cuando se consumen en pequeñas cantidades (y las prohibiciones a menudo se basan en poca ciencia).
El problema es si usted consume una gran variedad de alimentos, para obtener todos los nutrientes que necesita y si los prepara adecuadamente para conservar los nutrientes. Los problemas asociados con los alimentos ahora se deben principalmente al consumo excesivo, que es posible gracias a la concentración de alimentos ricos en calorías y pobres en nutrición (que tienen un sabor increíble).
Eso es para los artículos ingeridos como comida. Los artículos que se ingieren como medicina, por otro lado, tienen una vergonzosa historia de ser completamente mal concebido.
