La respuesta breve a esta pregunta es sí, se requieren vitaminas para procesar azúcar, pero aún así debe comer fruta porque las frutas son una buena fuente de fibra y contienen antioxidantes (1) y minerales, todo lo que se requiere para una dieta saludable y el funcionamiento normal del cuerpo .
Para ampliar esto, la digestión y el “procesamiento” de todos los tipos de nutrientes requieren vitaminas. Las frutas contienen una mezcla de fructosa libre, glucosa libre y sacarosa. La relación depende del tipo de fruta. Tanto la glucosa como la fructosa entran directamente en el torrente sanguíneo, mientras que la sacarosa debe descomponerse en sus componentes de fructosa y glucosa. Esto se logra en el intestino con la enzima sacarasa. Prácticamente el mismo proceso ocurre durante la digestión de otros carbohidratos o “carbohidratos” (almidón), solo que el producto final no contiene fructosa.
Ahora la glucosa en la sangre (“azúcar en la sangre”) puede seguir su feliz camino para ser una fuente de energía para las células de su cuerpo, almacenarse para su uso posterior como glucógeno (el equivalente del almidón en una célula animal) o triglicéridos (grasa )
La fructosa también se usa directamente como energía, se almacena como grasa o se convierte en glucosa.
Sin ahondar demasiado en la bioquímica, el metabolismo de la glucosa, la grasa y la proteína está vinculado a través de la acetil-CoA (acetil coenzima A) que a su vez se usa para agregar electrones a los transportadores de electrones NADH y FADH2 que se usan para crear ATP, el caballo de batalla del cuerpo.
El ATP permite que todos los músculos funcionen (incluyendo el corazón y los músculos que conducen la respiración), el cerebro y el sistema nervioso para tener actividad eléctrica e impulsar los mecanismos moleculares dentro de las células.
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¿Dónde entran las vitaminas? NADH contiene vitamina B3, FADH2 contiene vitamina B2, la cadena de transporte de electrones dentro de la mitocondria también contiene B2 y Coenzima_Q10. Acetil-CoA implica vitamina B5, etc.
Como puede ver, nuestro cuerpo necesita vitaminas para mantener vivas nuestras funciones más básicas, independientemente de si el cuerpo metaboliza el “azúcar” de las frutas o una lata de refresco o un tazón de arroz. La razón por la que debería preferir la fruta a la soda es porque la fruta ya contiene vitaminas y otras inclusiones dietéticas esenciales.
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Esto sigue siendo cierto, aunque la ingesta dietética recomendada de frutas y verduras es de aproximadamente 5 tazas, porciones o palmitos por día.
¿La digestión y el metabolismo de una fruta superan los beneficios de las vitaminas, minerales y fibra que contienen? No.
- Burton-Freeman, B., A. Linares, D. y T. Kappagoda. “La fresa modula la oxidación de LDL y la lipemia posprandial en respuesta a la comida rica en grasas en hombres y mujeres hiperlipidémicos con sobrepeso. Revista del Colegio Americano de Nutrición (2010); 29 (1); 46-54.
