¿Las verduras congeladas pierden su valor nutricional?

No. A veces los congelados son aún mejores y aquí está el porqué. Si bien en un mundo perfecto, los vegetales frescos y las frutas que se comen justo después de su cosecha son los mejores, en el mundo real esas verduras frescas pueden tardar días en llegar a sus tiendas de comestibles y luego sentarse en el estante durante unos días antes de ser consumidas. Toda esta exposición al oxígeno (y todo este tiempo) disminuye los nutrientes en las verduras y frutas hasta cierto punto. Las frutas y verduras congeladas se congelan instantáneamente a la altura de su “preparación” y, por lo tanto, en algunos casos, ¡incluso pueden retener MÁS nutrientes que sus contrapartidas frescas que han estado activas alrededor de una semana!

A menudo, lo que se sacrifica es el sabor y la textura cuando los alimentos se congelan. Si el valor nutricional se pierde depende de si el vegetal fue realmente cosechado maduro y listo, o en un momento más conveniente para el productor, decir verde, entonces el vegetal es más duradero y puede manejar la cosecha, el transporte (incluso si las verduras están congeladas, por lo general, recorren cierta distancia entre el campo y el procesador) y el procesamiento. Cómo se trata la verdura antes de que se congele, tanto el manejo como la limpieza que es inevitable, también pueden afectar la nutrición. Además, la agricultura industrial a menudo selecciona variedades de vegetales para crecer en función de las cualidades económicas y de procesamiento deseables, en lugar de la nutrición, seleccionando un rasgo similar a la uniformidad sobre el contenido de nutrientes.