Depende de la verdura. La mayoría de los vegetales tienen cáscaras comestibles, pero no todos se pueden hacer apetecibles al plato.
En lugar de enumerar vegetales, hablemos de la biología de las plantas. Las verduras son cualquier cosa que no se usa para producir directamente descendencia (las llamadas semillas) o funcionan como un “útero de planta” (frutas). Tubérculos, raíces, tallos, ramas, hojas y más son vegetales.
Cada uno de ellos tiene una función. Y el casco que los rodea tiene un trabajo, también. Si ese trabajo es dejar entrar la humedad, el aire, la luz o transportar nutrientes a su alrededor, las posibilidades de que la pieza sea comestible y pueda hacerse aceptable son altas. Si la función principal es la protección contra los elementos o el manejo de los desechos, entonces, la mayoría de las veces será difícil, fibrosa o simplemente desagradable y necesita tratamiento o simplemente no vale la pena el esfuerzo.