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Primero, aclaremos:
No hay comida “buena” o “mala”. Las personas de todo el mundo (que siguen dietas sanas o no saludables) han estado comiendo frijoles, lentejas, soja, cacahuetes, alfalfa, garbanzos, etc. durante cientos de miles de años. Las legumbres tienen numerosos beneficios para la salud y existen algunos argumentos sólidos socio-económicos y ambientales para que se incluyan en una dieta balanceada.
Y sí , también hay algunos grupos de personas a quienes no les gusta comer frijoles.
Razones por las que muchas y muchas personas en todo el mundo como las legumbres:
- Cargado con fibra dietética saludable
- Rico en varios fitoquímicos
- Una excelente fuente de almidón (carbohidrato)
- Una fuente primaria de proteínas para muchas regiones del mundo.
- Los cacahuetes están al lado de Dios … .. (no hay ciencia para respaldar a ese. Eso es IMO)
Algunas personas no les gustan las legumbres:
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Hay personas que tienen problemas de salud legítimos, como la enfermedad celíaca, los trastornos autoinmunes y la intolerancia al grano, que probablemente no deberían comer legumbres. Pueden causar SII en una gran cantidad de personas. Si un alimento causa o contribuye a una condición de salud específica, un buen consejo es: No comerlo.
Paleo y legumbres
Las legumbres no son parte de una dieta Paleo porque la gente del Neolítico no las comía, entonces ¿por qué deberíamos? El argumento es que los humanos no están predispuestos a digerir granos y semillas porque contienen varios irritantes intestinales y deficiencias nutricionales, que incluyen:
- Ácido fítico : las legumbres contienen altas cantidades de ácido fítico, que se une a otros micronutrientes, como el zinc y el hierro, y evita que el cuerpo los absorba. Las altas cantidades de ácido fítico pueden causar deficiencias minerales, sin embargo, no hay evidencia de que cantidades moderadas de ácido fítico sean dañinas. Además, el chocolate paleo-amigable y las espinacas son altos en ácido fítico.
- Lectinas : Las legumbres de todos los tipos contienen altas cantidades de lectinas que se unen a la pared del tracto intestinal y pueden causar “intestino permeable” en algunas personas. La mayoría de estas lectinas se neutralizan cuando las legumbres se empapan y se preparan correctamente antes de cocinarlas. También es digno de mención que las lectinas son en su mayoría tolerables en cantidades modestas, y se encuentran en una serie de verduras, especias y frutas.
- Fitoestrógenos : la soja es una fuente rica de fitoestrógenos que “imita” el estrógeno real en el cuerpo, sin ninguno de los beneficios. Las personas que consumen grandes cantidades de soja, como los veganos y los vegetarianos, pueden desarrollar desequilibrios hormonales debido a la baja cantidad de estrógeno.
La conclusión es que no existe una ciencia nutricional que indique riesgos crónicos de salud con leguminosas más allá de que “algunas personas las digieren bien y otras no”.
Muchos de los problemas anteriores pueden remediarse mediante métodos de preparación. El remojo, la fermentación y la germinación hacen que los frijoles sean más digeribles y nutricionalmente accesibles para la mayoría de las personas.
Al igual que cualquier otro plan de nutrición, estrategia de alimentación o dieta, la dieta Paleo proporciona una plantilla o marco a seguir. Si alguien tiene una necesidad particular de imitar con precisión la dieta de nuestros ancestros antiguos, hay una lista bastante sorprendente de cosas que nuestra vida moderna proporciona convenientemente que Grok no tenía. Incluyendo un mercado orgánico local para comprar carne de res y ghee alimentados con pasto de alta calidad.
También creo que vale la pena mencionar que hay muchas excepciones en una dieta Paleo. Algunos comen frijoles con moderación, incluidos los cacahuetes y las judías verdes. El arroz blanco (sorprendentemente) a veces está “bien”, ya que la cáscara marrón “tóxica” se ha eliminado y todo lo que queda es el carbohidrato ( menos nutrientes ) en el interior.
Nota: No soy anti-Paleo, y de hecho creo que la dieta tiene más sentido nutricional que muchas, pero creo que es digno de mención que todavía es una elección personal. Los beneficios y riesgos para la salud parecen ser específicos del metabolismo del individuo, la genética, la salud general y el contexto de su dieta y estilo de vida en general.
Calidad nutricional de las legumbres y su papel en la prevención de riesgos cardiometabólicos: una revisión.
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¿Qué está mal con los frijoles y las legumbres? | Paleo Leap
