¿Por qué usamos aceite de cocina?

Cocinar algo en aceite tiene varias ventajas sobre otras formas de cocinar.

Primero, el aceite puede calentarse a temperaturas mucho más altas que el agua. El agua llega a 212 ° F / 100 ° C. El aceite puede alcanzar temperaturas superiores a 300 ° F / 148 ° C. Un calor más alto significa que las cosas se cocinan más rápido.

Freír algo en aceite significa una mejor transferencia de calor que “freír en seco”. La superficie de la cosa que se va a cocinar, así como la superficie del utensilio de cocina, no siempre son uniformes. Una capa de aceite conduce el calor mucho más efectivamente a través de la convección que una capa de aire, que en realidad es un aislante.

Dependiendo del tipo de aceite o grasa, puede agregar sabores propios. La mayoría de los aceites de cocina procesados ​​se tratan para eliminar sabores para que no se inmiscuyan en los demás ingredientes en una receta, pero a veces eso es justo lo que se quiere. El aceite de oliva virgen, por ejemplo, tiene un sabor definido que es muy deseable en muchos casos. Las grasas de bacon, pato o ganso también son sabores codiciados y se usan ampliamente para ese propósito.

Como dijo John, en comparación con la convección de aire, es un mejor conductor de calor y, en comparación con el agua, tiene un umbral de temperatura más alto para permitir las reacciones de Maillard que agregan sabor.
Un punto más es que, en comparación con la conducción en una estufa, que puede alcanzar temperaturas más altas que el agua y es un mejor conductor del calor que el aire, puede alcanzar grietas que la superficie plana no puede.
También es hidrofóbico por lo que los alimentos que normalmente contienen agua no absorben el aceite ni se filtran en el aceite. Cuando seca los ingredientes como una mezcla, la eliminación del agua la hace más crujiente.
Puede absorber los sabores de las especias y hierbas que se ponen dentro del aceite como la albahaca, el ajo, el jengibre y la cebolla, que a menudo se agregan al aceite antes de freír, ya que muchos compuestos de sabor no son polares y por lo tanto no se difunden en el agua.
También lubrica para que los alimentos no se peguen tanto.

Puede asimilar sabores de especias y hierbas que se ponen dentro del aceite, por ejemplo, albahaca, ajo, jengibre y cebolla, que se agregan regularmente al aceite antes de dorar la mezcla, el mismo número de mezclas de sabores no polares, y en esta línea ganó no se difunde en el agua. También se engrasa para que el sustento no se adhiera tanto y también para el gusto y la salud.

Cada aceite comestible tiene sus propias especificaciones, eche un vistazo aquí:

RBD Aceite de Palma

Aceite de girasol

Aceite de soja

Aceite de salvado de arroz

Aceite de Vanaspati

Algodón Aceite refinado

Aceite de cacahuete

Aceite de sésamo

El aceite, al ser un solvente orgánico, puede disolver las capas externas de alimentos para entrar. Debido a esto, la comida puede recibir calor en el lado interno fácilmente. Debido a esto, cada parte de la comida recibe una cocción adecuada.
Y debido a que es un buen disolvente orgánico, disuelve gran parte de la comida para mezclar muy bien. Debido a esta razón, la comida al vapor no sabe tan bien. Y, de todos modos, la grasa de cualquier tipo sabe mejor que el agua simple 😉

Fuente: clase de química y experiencia personal

El aceite, dependiendo del tipo y grado en que se ha procesado, puede calentarse a más de 200 ° c. Esto es lo suficientemente alto como para que ocurra la reacción de correo y la caramelización. Estos son los que marrones su comida.

Puedes hacer esto en un horno con aire caliente, pero no en una cocina, no tan rápido, y no sin secar tu comida (aunque hay formas de redondear esa última).

No puedes hacer esto en absoluto en el agua.

Bueno, creo que puedo dar una respuesta sabiendo que no soy bueno en materia de cocina.

La primera razón detrás del aceite se utiliza para freír es su temperatura. El aceite puede tomar más sabotaje que el agua. N tenemos miedo al proceso de vaporización del agua. Por otro lado, el petróleo no tiene este tipo de problema.

En segundo lugar, podemos usarlo como combustible. Al ser un combustible, quema suavemente el producto alimenticio.

Por otro lado, sabemos que el aceite aumenta el sabor. Esa es la razón por la cual todos los alimentos grasos parecen ser sabrosos. Esa es también la razón, para aumentar el sabor, usamos aceite en lugar de agua.

Para una gran cantidad de alimentos que no tienen mucha grasa, el aceite de cocina proporciona grasas y sabores que se transfieren a la grasa.

Porque no podemos cocinar pollo sin aceite