La mantequilla está bien. La grasa saturada está bien.
Los antiguos estudios que indicaban que existía un vínculo entre las grasas saturadas y la enfermedad cardíaca no distinguían entre las grasas saturadas y las grasas trans. Supusieron que debido a que ambos tenían las mismas geometrías y, por lo tanto, eran sólidos a temperatura ambiente, se metabolizaron de la misma manera. Nada podría estar más lejos de la verdad.
Cuando regresaron y reexaminaron los números, separando la grasa trans de la grasa saturada, descubrieron que todo el aumento en el riesgo estaba asociado con grasas trans, y ninguna de las grasas saturadas.
Así que mantente alejado de grasas trans.
Dos cosas que debe tener en cuenta: solo porque dice 0 gramos de grasas trans no significa que no haya grasas trans. Si hay menos de 0.5 gramos de grasas trans por porción, pueden poner 0 gramos de grasas trans en la etiqueta. Lea la lista de ingredientes. Si incluye algo hidrogenado, no lo coma. (Personalmente, me limito a alimentos que solo tienen un elemento en la lista de ingredientes).
En segundo lugar, ahora que las grasas trans han adquirido una reputación tan horrible, los fabricantes están tratando de encontrar otras formas de procesar los aceites de semillas industriales (maíz, soja, canola, etc.) en algo que sea estable y sólido a temperatura ambiente. Estos nuevos procesos producen algo que técnicamente no es una grasa trans, pero son tan antinaturales como un alimento, compuestos que nunca han sido parte de la dieta humana o de cualquier otra especie en el planeta, porque son compuestos eso no existe en la naturaleza No hay evidencia, sin embargo, de que estos sean dañinos. Pero no hay evidencia de que no lo sean. Personalmente, me limito a comer en realidad alimentos, y me mantengo alejado de las sustancias industriales procesadas como alimentos.
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Para el caso, los aceites industriales de semillas son ricos en grasas omega-6, y generalmente obtenemos aproximadamente 20 veces más omega-6 que deberíamos. Así que no comería nada hecho con aceite de maíz, aceite de soya, aceite de canola, etc., sin importar cómo lo procesaron. Y acabo de tener un problema con cualquier aceite que deba extraerse de la semilla disolviéndolo en benceno.
Entonces, incluso si la margarina dice que no tiene grasas trans, aún me mantendría alejado de ella.
Solo apegue a la comida real. Mantequilla, ghee, aceite de oliva, aceite de coco, manteca de cerdo, sebo, etc.
