¿Los alimentos sin gluten son más saludables que los alimentos con gluten?

Beneficios de dieta libre de gluten para una mejor salud y adelgazar

Algunos dietistas dicen que la dieta libre de gluten significa que tienes menos de lo que puedes comer y, por lo tanto, estás consumiendo menos calorías en general que naturalmente da como resultado la pérdida de peso. Existe un debate acerca de si el trigo y el gluten realmente ayudan a perder peso más fácilmente que simplemente ayunar.

¿Qué es GLUTEN?

El gluten, una proteína que se encuentra en el trigo, la cebada y el centeno, deletreado, farina, farro, graham, aparece en todo tipo de platos. Ayuda a los alimentos a mantener su forma, actuando como el pegamento que mantiene unidos los alimentos. El gluten se puede encontrar en muchos tipos de alimentos, incluso los que no se esperarían.

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MITO: si quieres adelgazar, vete sin gluten

No.

Más o menos

Comemos demasiadas calorías vacías.

El gluten es un sustituto del trigo. El trigo, como todos los granos, casi no tiene ningún valor nutricional aparte de las calorías puras. Necesitamos calorías, seguro, pero en esta era de obesidad y diabetes, es mucho mejor obtener esas calorías de los alimentos que realmente necesitamos: proteínas, vegetales y frutas.

Coma carne y muchas verduras. Obtendrá la proteína que necesita y las vitaminas también. Los granos son deliciosos, pero no tienen mucho que ofrecer nutricionalmente. Eso es cierto para el trigo (que tiene gluten) y el arroz (que no) y para todos los demás granos.

Es para algunas personas, para otros probablemente no haga la diferencia. Lo que es cierto es que los alimentos sin gluten no son menos saludables. La mitad del mundo estaba libre de gluten antes de que Columbus navegara por el océano azul … por lo que ciertamente no te estás perdiendo nada esencial al no comerlo.

Si su médico le ha diagnosticado una enfermedad celíaca o le recomendó que no coma gluten, no tiene que preocuparse por “planificar cuidadosamente” su dieta para asegurarse de obtener una nutrición adecuada. No hay nada en los granos integrales que contengan gluten que no esté en los granos integrales sin gluten. Sin embargo, no coma demasiada comida chatarra sin gluten. Son atractivos, pero contienen demasiadas calorías y le quitan un bocado de la billetera también.

Actualmente se están llevando a cabo investigaciones sobre el gluten y los trastornos autoinmunes. Los investigadores han encontrado una conexión entre el gluten y la tiroiditis de Hashimoto, y se aconseja a los pacientes de Hashimoto que dan positivo para los mismos anticuerpos que están presentes en los pacientes con enfermedad celíaca que adopten una dieta libre de gluten. También sabemos desde hace mucho tiempo que una enfermedad de la piel llamada Dermatitis Herpeteformis es causada por el gluten. Algunos pacientes DH también tienen enfermedad celíaca y otros no.

Es importante recordar que un diagnóstico de enfermedad celíaca, que es una enfermedad autoinmune en la que su cuerpo ataca el gluten y causa el daño intestinal y el “1%” del que muchas personas hablan, requiere que haya daño intestinal presente en la endoscopia. Lo que sabemos ahora es que los pacientes con enfermedad celíaca son un subconjunto de pacientes que tienen los anticuerpos que atacan el gluten. Algunas personas tienen los anticuerpos sin el daño intestinal.

Si sospecha que tiene problemas con el gluten, el primer paso es visitar a su médico para un análisis de sangre para ver si hay anticuerpos presentes. Debes haber estado ingiriendo gluten regularmente durante varias semanas antes de la prueba para obtener resultados precisos. Si no se siente bien, es muy importante que visite a su médico para encontrar la causa, ya sea que se trate de gluten u otra cosa completamente diferente.

Me diagnosticaron la enfermedad celíaca hace varios años. Yo era vegano en ese momento y terminé en el hospital después de desmayarme. Se descubrió que pesaba poco y estaba muy anémico. Me hicieron una transfusión de sangre y me enviaron a casa, pero luego las pruebas con mi médico descubrieron la enfermedad celíaca con daño en el intestino delgado.

Depende: ¿El gluten hace que su sistema inmune ataque y destruya sus intestinos? Si es así, entonces los alimentos sin gluten son definitivamente más saludables.

Si no eres parte de la pequeña minoría de personas que tienen ese problema (es un problema real para aproximadamente el 1% de la población y, dependiendo de con quién hables, un pequeño porcentaje más tiene problemas menos graves con gluten), entonces el gluten en sí mismo no es menos saludable que cualquier otra proteína que se encuentra en los alimentos. No tiene un perfil completo de aminoácidos esenciales, por lo que no debería ser su única proteína.

Pero aquí hay un problema general: “sin gluten” básicamente significa “no contiene trigo, cebada, centeno, espelta u otros granos relacionados”. Hay una gran cantidad de alimentos que encajan en esa categoría, así como una gran cantidad de alimentos que contienen gluten. Y para opiniones generalmente aceptadas de “saludable” versus “no saludable”, hay muchos alimentos saludables sin gluten y muchos alimentos no saludables sin gluten, así como muchos alimentos saludables que contienen gluten y alimentos no saludables que contienen gluten.

Craig Good, sin duda, ha hecho un alegato apasionado en su respuesta (que aún no he leído) de que los alimentos “saludables” y “no saludables” son una falsa dicotomía y no son útiles para una buena relación con la comida. Y tiene razón, pero eso no impide que las personas consideren que algunos alimentos son saludables y no saludables.

Por ejemplo, hummus generalmente se considera un alimento saludable. No contiene gluten Lo mismo ocurre con el sushi (dependiendo de la salsa de soja que lo acompaña). Una barra de Snickers generalmente se considera comida chatarra, no saludable. Tampoco está hecho con ningún grano, por lo que no contiene gluten (hasta una contaminación no intencional).

Por otro lado, el pan de trigo integral generalmente se considera un alimento saludable, pero está cargado de gluten. Seitan es un sustituto de carne saludable y semi-popular, y es casi 100% gluten. Los donuts generalmente se consideran comida chatarra y tienen tanto gluten como el pan de trigo integral.

El gluten, o la falta de él, no hace que los alimentos sean saludables o no saludables.

Mientras que en una dieta libre de gluten, la mayoría de las personas tienden a consumir menos carbohidratos. Los carbohidratos se convierten en azúcar en nuestro cuerpo y si no se quema, permanece allí como grasa, por lo que puede perder algo de peso y, a la vez, volverse más saludable con una dieta sin gluten.

Pero no es necesariamente una dieta más saludable. Es solo saludable si está consumiendo muchos carbohidratos que le hacen agregar peso extra y la ingestión de una dieta libre de gluten lleva a que las grasas desaparezcan de su cuerpo.

Para una mejor comprensión de este fenómeno lea el siguiente artículo:
Una introducción a la intolerancia al gluten

Solo para agregar a la respuesta de Craig Good, los últimos estudios indican que la mayoría de la intolerancia al gluten que se autodiagnostica es lo que se llama caprichosamente un efecto “nocebo”: las personas piensan que son intolerantes y tienen una especie de respuesta inversa al placebo.

Aquí está el documento: los científicos que encontraron evidencia de sensibilidad al gluten ahora han demostrado que no existe

Si incluso se considera intolerante al gluten, creo que debería leerlo. El problema puede no ser lo que percibes que es. Sería una pena pasar por la vida evitando algo de comida que es inofensivo para ti porque crees que te hace daño, solo para descubrir que no fue esa comida, en absoluto.

No hay consenso sobre este tema. Es casi seguro que mucha más gente que solo los pacientes celíacos tienen problemas con el gluten, pero no son conscientes de que sus problemas son causados ​​por el gluten. Siempre ha existido un fuerte impulso del mundo agrícola y alimentario para minimizar los efectos del gluten. ¿Por qué? Porque es un ingrediente muy útil en la industria alimentaria que le da elasticidad y consistencia a muchos alimentos. Verá que se agrega a una gran cantidad de alimentos que no asociaría con granos. También para hacer masa de pan o pizza, el gluten es muy importante para darle elasticidad. Además de eso, el trigo es uno de los cultivos más producidos en el mundo, por lo que sería una catástrofe para muchos agricultores si el gluten se volviera oficialmente insalubre … Para ambas industrias juntas estamos hablando de miles de millones de dólares, así que sí, pueden estar seguros de que ponen algo de dinero y esfuerzo para defender el gluten.

Por otro lado, también hay una exageración real de demonizar el gluten y ponerlo en la misma categoría como azúcar, alcohol, etc. Como siempre, la verdad está en el medio. No olvides que las personas han estado comiendo variedades de trigo viejo durante siglos de miles de años. Las cantidades no son comparables a lo que vemos hoy en día, pero aún así: el gluten es conocido por el cuerpo humano durante mucho tiempo. Una nota importante: las variedades de trigo viejas contenían mucho menos gluten. Hemos estado seleccionándolos y modificándolos para que sean mucho más grandes y contengan más gluten que las plantas originales.

Sea su propio juez: intente comer sin gluten durante un mes y vea por sí mismo si hay alguna diferencia.

En general, no. Si tienes enfermedad celíaca, el gluten es malo. Si tiene síndrome del intestino irritable no celíaco, es probable que los alimentos con bajo contenido de gluten tengan niveles más bajos de FODMAP. Los FODMAP pueden exacerbar el SII. No es el gluten, sino los FODMAP los que son el problema, entonces.

En personas sanas, el gluten es una buena fuente de proteína.

FODMAP

La comida sin gluten es “más saludable” para mí que los alimentos con gluten, porque tengo un horrible exceso y otros problemas de inflamación, en particular en mi cuello, pero es algo individual, por lo que la respuesta para el grueso de la población es no tener respuesta. . Solo mira el área de panadería de cualquier tienda de alimentos. La gente compra y come muchos productos horneados que contienen principalmente trigo, y luego añaden cereales, pasta y pizza, etc. Bueno, la cantidad de gluten consumida por la población en general es inmensa. Algunas de esas personas pueden tener problemas menores por comer gluten, pero no puede ser un problema realmente significativo.

Conclusión: el gluten es realmente un problema real para un pequeño porcentaje de la población: es un veneno absoluto para los celíacos y es un agravante real, como cualquier alergeno como los cacahuetes o los huevos o lo que sea para las personas como yo.

Nooooooo Cuando ve que un alimento está “libre” de algo, debe preguntarse a sí mismo (oa la etiqueta nutricional) qué ha reemplazado ese algo (¡sin grasa! ¿Creció en los años 80?). En el caso del gluten, las harinas amiláceas son una sustitución común, junto con los láseres químicos y los potenciadores del sabor. Yuck.

No, en absoluto, a menos que tengas la enfermedad celíaca.

Ausente esa condición médica, sin gluten no es más que un pánico y una moda pasajera. Y una tonta en eso.

Es como decir que dado que las personas con las piernas rotas pueden caminar mejor con muletas, todo el mundo debería usar muletas todo el tiempo.

Los alimentos (y algunas veces incluso los no comestibles) comercializados como “sin gluten” generalmente se clasifican en una de dos categorías:
1 productos comparables no contienen gluten de todos modos (p. Ej., “Gelato sin gluten”)
2 productos comparables normalmente contienen gluten (por ejemplo, pasteles sin gluten). Es probable que algunos químicos artificiales desagradables sustituidos por gluten sean menos saludables / más dañinos que el gluten (que es inofensivo para la mayoría de la gente).

El gluten es la proteína contenida en el trigo y otros granos que permiten que la masa se eleve y pruebe. Para hacer alimentos horneados con harinas sin gluten es necesario agregar un agente aglutinante que le dé consistencia a la masa para que los gases desarrollados por los diversos tipos de agentes levening puedan quedar atrapados en la masa y hacerla subir. Algunos de estos agentes son, por así decirlo, no óptimos. Se usan para celíacos porque no pueden hacer nada mejor, pero los alimentos son diferentes y, a menudo, no tan buenos, y ocasionalmente tampoco son óptimos en términos de nutrición. Esto además del hecho de que al eliminar el gluten de los alimentos, eliminas una proteína útil.