La piel es una parte muy nutritiva de la papa. De la Wikipedia http://en.wikipedia.org/wiki/Pot…
Una papa mediana de 150 g (5.3 oz) con la piel proporciona 27 mg de vitamina C (45% del valor diario), 620 mg de potasio (18% de DV), 0.2 mg de vitamina B6 (10% de DV) y cantidades mínimas de tiamina, riboflavina, ácido fólico, niacina, magnesio, fósforo, hierro y zinc. El contenido de fibra de una patata con piel (2 g) es equivalente al de muchos panes, pastas y cereales integrales.
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Las papas son almidón, y la comunidad de nutrición apenas las considera verduras.
Sí, puedes obtener minerales y fibra saludables, pero se encuentran principalmente en las pieles. La carne es básicamente almidón puro, lo que significa que se convierte en azúcar muy fácilmente una vez ingerido (lo que eleva el azúcar en la sangre, etc.).
Recomiendo buscar una alternativa, incluso los ñames serían una mejor opción.
Si la cáscara se volvió verde, es venenoso. Si no es verde, mira la respuesta de Erica.
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