Fuente: lo que cuesta comer alimentos saludables
Existe un amplio consenso sobre qué alimentos son particularmente buenos o malos. “Deberíamos enfatizar la reducción de las cosas que sabemos que no son saludables como las carnes procesadas, los almidones altamente refinados, los azúcares y los carbohidratos, las grasas trans y el sodio”.
También debemos prestar atención a la cantidad de calorías que ingerimos y la calidad de dichas calorías.
Fuente: ¿Cuánto cuesta una dieta saludable? – Salud pública
Los investigadores caracterizaron seis tipos diferentes de patrones de alimentación típicos en el Reino Unido:
1. ‘Omnívoro monótono de baja calidad’ : rico en pan blanco, leche y azúcar; moderado en papas y carne; bajo en todos los demás alimentos: baja diversidad de dieta y pobre en nutrientes
2. ‘Comidas tradicionales de carne, papas fritas y pudín’ : alto en pan blanco, patatas fritas, carne, azúcar, alimentos altos en grasa y cremosos, galletas, pasteles; bajo en alimentos integrales, soja, verduras, ensaladas y frutas – densa en energía y pobre en nutrientes
3. “Omnívoro conservador” : no se comen alimentos en grandes cantidades; cantidades moderadas de una variedad de alimentos; bajos en cereales, chips, alimentos integrales, chocolates, galletas, con menos carne roja que los dos grupos anteriores: una dieta más variada pero con cantidades más bajas de alimentos nutritivos que la recomendada
4. “Vegetariano de baja diversidad” : alto contenido de pan integral, productos de soja, legumbres, frutas y verduras; bajo en mantequilla, huevos, carne y pescado, cerca de las pautas dietéticas, pero no cumple con la ingesta recomendada de nutrientes
5. ‘Omnívoro tradicional de mayor diversidad’ : alto contenido de chips, pasta blanca y arroz, alimentos altos en grasa y cremosos, huevos, carne, pescado, chocolate, más diversidad que la ‘Carne tradicional, papas fritas y comensal de pudín’; moderado en vegetales, frutas y alcohol; bajo en tortas y pudin: buena diversidad dietética y contenido de nutrientes, pero aún tiene alimentos grasos y refinados
6. ‘Alta Diversidad Vegetariana’ : alto contenido de pan integral, cereales, pasta integral y arroz, productos de soja, nueces, legumbres, verduras, frutas, té de hierbas; bajo en pan blanco, carne y pescado: cumple con las recomendaciones diarias de ingesta de nutrientes
Siguiendo la lista, las dietas aumentan en salubridad de acuerdo con la placa ‘Eatwell’.
The Eatwell Plate – Servicio Nacional de Salud del Reino Unido
Luego, los investigadores usaron una base de datos de costos de alimentos para estimar el precio diario de cada tipo de dieta. Los hallazgos fueron sorprendentes: el costo de cada tipo de patrón de alimentación aumentó constantemente con lo saludable que era. La dieta ‘Monótono de baja calidad omnívoro’ – la más pobre en nutrientes – se estimó que costaría £ 3,29 (aproximadamente $ 5,56 USD) por día, mientras que la dieta ‘consciente de la salud’ costó más del doble, a £ 6,63 (aproximadamente $ 11,21 USD) por día (1). En el transcurso de un año, esa es una diferencia de £ 1219.10, o $ 2061.50, para una sola persona. Esta diferencia tiene enormes implicaciones: destaca la disparidad entre ricos y pobres en el acceso a alimentos ricos en nutrientes y de alta calidad, incluso dentro de los países ricos. Una diferencia de £ 3.34 o $ 5.65 por día podría no significar una buena proporción de la población del Reino Unido o de los Estados Unidos, pero significa mucho para los grupos más vulnerables que no pueden pagarla.
El acceso a alimentos saludables es una fuente importante de desigualdad social, incluso en los países ricos.
