El proceso se llama lipogénesis de novo: lipogénesis – Wikipedia
Es una vía metabólica que existe en todos los animales, pero existen diferencias significativas en lo importante que es en diferentes animales.
Hubo estudios que involucraron átomos de carbono etiquetados radiactivamente en los años setenta que convencieron a los investigadores de que el DNL no era una vía importante en los humanos. Esta fue una parte importante de la justificación de las recomendaciones bajas en grasa: si los carbohidratos no se convirtieran en grasa en un grado significativo, evitar la grasa evitaría que ganaras grasa corporal.
Desafortunadamente, el estudio solo midió hombres jóvenes sanos de peso normal con una dieta moderada en carbohidratos.
El estudio se repitió en la década de los noventa, utilizando personas de peso normal y personas que eran obesas, y personas con una función de insulina normal y personas que eran resistentes a la insulina. Resultó que antes con la resistencia a la insulina los carbohidratos convertidos a la grasa con mucha facilidad.
Entonces, ¿los carbohidratos se convierten en grasa? En algunas personas sí, en algunas personas no.
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¿Cómo lo previenen? Si su respuesta a la insulina es normal, no es necesario. Si eres resistente a la insulina, la única opción es limitar la ingesta de carbohidratos.
¿Cómo se puede saber si es resistente a la insulina? Usted prueba usted mismo.
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Si sus números son altos, hable con su médico. Si su médico le dice que no tiene que preocuparse, busque otro médico.
