La miel, tal como se obtiene de la colmena, tiene como componente principal, aproximadamente 80 – 83% de azúcar (mezcla de fructosa, glucosa y sacarosa) y 17 a 20% de humedad y un pH de <4 (3.5 a 6.0). Tiene varios componentes menores, como proteínas, fitoquímicos, antioxidantes, etc. y tiene esencia (aroma) de flores de donde las abejas recogen la miel (mono floral o mezcla floral).
Por lo general, puede tener diferentes bacterias (células y esporas), células de levadura y hongos (esporas e hifas). Las esporas bacterianas pueden ser del patógeno Clostridium botulinum (cuyas células durante el crecimiento producen toxina botulínica mortal).
Sin embargo, ninguno de estos microbios puede crecer en miel cruda, debido a su muy baja actividad de agua (alta viscosidad) y bajo pH. En un ambiente muy húmedo y / o mezclando agua debido a un manejo descuidado (especialmente por mantener la parte superior abierta durante mucho tiempo).
Teóricamente, ninguno de los microbios puede crecer en miel cruda. Si el nivel de humedad aumenta, algunas levaduras osmofílicas pueden crecer y fermentar la miel.
La miel cruda se pasteuriza en diferentes combinaciones de tiempo y temperatura, una es como calentar a 65 C durante 30 minutos y luego enfriar. Este procesamiento es realizado por procesadores de miel comerciales para asegurar la destrucción de las células de levadura residentes (y las células y las esporas de los hongos); la mayoría de las células bacterianas serán eliminadas por su proceso, pero esa no es la intención principal, ya que no crecen en la miel cruda. No mata las esporas bacterianas, incluida la de Clostridium botulinum. La pasteurización también redujo el sabor único y algunos de los componentes menores en la miel (también la formación de cristales).
Dos preocupaciones principales de la presencia de esporas de Clostridium botulinum en miel cruda o pasteurizada:
¿Con qué frecuencia puedo comer comida rápida mientras trato de ganar un peso saludable?
¿Crees que comer huevos diariamente es bueno para la salud?
¿Qué tan lejos puede caminar un hombre en un día sin hablar ningún tipo de comida?
1. Si los bebés menores de 2 años consumen esporas a través de la miel (o cualquier otra fuente, como la suciedad), las esporas de Clostridium botulinum pueden germinar, crecer y producir toxinas en su tracto gastrointestinal (menores de 2 años) e inducir síntomas como toxicidad por botulina ( botulismo infantil).
2. En los adultos, con el sistema inmune comprometido, las esporas, cuando se consumen, también pueden causar botulismo de la misma manera.
Por lo tanto, es necesario etiquetar los recipientes de miel: no deben ser consumidos por bebés y personas inmunocomprometidas.
Ahora para responder a su pregunta con los antecedentes que he proporcionado:
La miel cruda es segura y proporciona un sabor único y algunos otros componentes; pero estos componentes están presentes en cantidades tan pequeñas y consumimos miel en una cantidad relativamente pequeña (en una cucharada), que para apoyar que tiene muchos otros beneficios para la salud (internamente), simplemente no es cierto o racional; solo truco de la salud. Para que esos beneficios se consuman, uno tiene que comer mucho (puede ser en tazas), pero uno debe darse cuenta de que la MIEL tiene la misma cantidad de calorías que el azúcar de mesa (4 calorías / g) y los grupos asesores de salud han recomendado un consumo restringido de azúcar de todas las fuentes de alimentos (37 g para hombres y 25 g para mujeres).
Si no nos preocupamos por el sabor único de la miel cruda, la miel pasteurizada o cruda son iguales. Personalmente me gusta la miel cruda y trato de obtener miel recolectada por abejas de diferentes flores (en los Estados Unidos y otros países).