No soy un experto en esto, pero diría que probablemente usted está hablando de alimentos calientes en lugar de picante (por ejemplo, un pollo con hierbas de Francia tiene muchas especias pero no se quema de la misma manera que la salsa mexicana caliente) )
Creo que tiene mucho que ver con la variedad de chiles disponibles. La mayoría de los chiles crecen en clima tropical, mientras que hay pocas verduras calientes disponibles en las latitudes del norte (principalmente rábano picante y semillas de mostaza). La pimienta negra es originaria de islas tropicales también.
En México tenemos docenas de variedades de chile que se convierten en cientos cuando se cosechan verdes o maduras; ahumado, secado o comido fresco. Todo esto no crecerá en un clima como el de Inglaterra. Incluso las variedades templadas de chile, como los pimientos del padrón o los chiles shishito, pueden calentarse cuando se cultivan en climas cálidos (esto es evidencia anecdótica de amigos que intentaron cultivarlos en México). Quizás el clima juega un papel en el desarrollo de la capsaicina.
