En nutrición, realmente puede encontrar evidencia científica que respalde prácticamente cualquier patrón dietético o nutriente individual que desee, por lo que no es exacto decir que cualquier dieta está “probada” para hacer algo. Lo más cerca que podemos llegar para probar algo en la salud humana es el uso de estudios a gran escala, aleatorizados, doble ciego, controlados con placebo, y eso no es posible con la comida; hay demasiadas variables que no se pueden controlar en seres conscientes con libre voluntad. Luego está el postulado adherente de las variaciones genéticas interindividuales, que es algo que en medicina apenas estamos empezando a comprender cómo aplicarlo en la práctica clínica. Estamos muy lejos de saber realmente cómo afecta esto a lo que deberíamos estar comiendo. Es por eso que en nutrición obtendrás mucha opinión respaldada con artículos de investigación; simplemente no hay muchas verdades absolutas. Sin embargo, mientras más pruebas acumulamos a través de la investigación para un reclamo dietético específico, más confianza podemos tener al decir que el reclamo es probablemente cierto, y podemos llegar al punto de que hay tanta evidencia para tal aseveración de que es básicamente considerado como verdadero. Definitivamente puedo decir que no estamos allí con Paleo o sus derivados, pero hay algunas buenas lecciones en la investigación, no obstante.
La Dieta a prueba de balas tiene sus puntos buenos y puntos no tan buenos. Al igual que cualquier dieta con un énfasis extremo en un tipo de nutriente, probablemente sea sostenible (e incluso se sienta bien) para la mayoría de las personas durante un corto período de tiempo, y luego se vuelve demasiado difícil de seguir. Esto se debe a que los mecanismos homeostáticos del cuerpo intentarán recuperar el equilibrio creando antojos más fuertes y más fuertes para las cosas que la dieta no proporciona en cantidad adecuada. (La mayoría de nosotros puede pensar en alguien que estaba en el carro de Atkins en los 90 que experimentó este efecto).
Me parece muy similar a la forma de comer Primal Blueprint, con la diferencia principal de que Primal Blueprint enfatiza más fuentes de grasas animales. Conociendo el apetito insaciable del público por las dietas de moda, estoy seguro de que se están ideando muchas dietas más similares todos los días que caen en esta categoría general de retoños Paleo con alto contenido de grasa.
Bulletproof tiene dos grandes ventajas: enfatiza la limpieza de alimentos integrales y no demoniza la grasa. Nunca quiero descartar por completo una forma de comer que guía a las personas a consumir alimentos más reales de buenas fuentes, especialmente cuando el consumo de una variedad de alimentos reales y muchas plantas es un enfoque. Para mí, desde la perspectiva de la comida como medicina, cualquier plan de alimentación que haga énfasis en comer una variedad de alimentos mínimamente procesados producidos con métodos no tóxicos obtiene al menos un respaldo parcial. La otra cosa que REALMENTE REALMENTE me gusta es que enseña a las personas que la grasa es BUENA. ¡Es! En general, las sustancias antiinflamatorias en nuestro cuerpo están hechas de grasa, por lo que necesitamos consumir suficiente grasa para apoyar la síntesis del cuerpo de estas sustancias muy importantes. Una gran cantidad de producción neuroquímica también depende de la grasa, por lo que cualquiera que desee contar con un estado de ánimo normal, cognición y ciclos de sueño y vigilia debe pensar en la inclusión de grasas en la dieta. Además, la grasa es muy importante para la saciedad, y por esa razón es generalmente integral para mantener el peso normal y los patrones de alimentación para casi todos a largo plazo. (Obviamente, no estoy hablando del raro trastorno metabólico o la condición de malabsorción de grasa, solo el público en general.) Notablemente, Paleo y sus dietas derivadas también enseñan más o menos lo mismo acerca de alimentos y grasas integrales limpios. Para tratar de ser justo, le daré un poco de crédito a Atkins al decir que, en su forma original, no era tan diferente de lo que ahora llamamos Paleo. Si la era de la dieta relacionada con Paleo nos deja como un consumidor consumidor de alimentos con el legado de que colectivamente comenzamos a creer que nuestro suministro de alimentos debe ser limpiado y que no debemos temer a la grasa, yo diría que, sea lo que sea sus defectos, nos habrá hecho mucho bien. También aprecio que estas dietas parecen estar guiándonos un poco más hacia las propias señales de nuestro cuerpo en lugar de planes estrictos, impersonales y orientados a los números, que realmente me gustan. Creo que este es el aspecto más elusivo, pero también el más importante del mantenimiento de peso saludable para toda la vida. No creo que estas dietas se centren en eso lo suficiente, pero son un paso en la dirección correcta.
Dicho esto, mi principal argumento con Bulletproof es que tiene un perfil de macronutrientes sesgado. No me detendré en el hecho de que la grasa es el macronutriente más denso en calorías; eso es un inconveniente potencial obvio para la pérdida de peso, pero una dieta alta en grasas no tiene que causar aumento de peso en personas que son conscientes de su hambre y señales de plenitud. El verdadero problema es este: la mayoría de la gente no lo encontrará sostenible. Es el mismo problema que sucedió con la moda de dieta alta en carbohidratos y la moda de dieta alta en proteínas; al cuerpo humano simplemente no le gusta estar desequilibrado. Con una dieta que deriva 50-60% de las calorías de la grasa, aunque la mayoría de las personas perderá peso y se sentirá mucho mejor inicialmente, con el tiempo muchas personas encontrarán que no tienen suficiente energía fácilmente disponible sin algunos carbohidratos más (es decir, pueden encontrar que se sienten letárgicos o les cuesta montar la energía para actividades que requieren un poco de esfuerzo físico o mental adicional), y que les resulta difícil mantener su masa muscular (también conocido como fuego metabólico) y mantener la normalidad funciton de sus reacciones bioquímicas dependientes de proteínas sin un poco más de proteína dietética (producción de enzimas digestivas, síntesis de hormonas, reparación muscular, curación de heridas … la lista continúa). Debido a que su cuerpo desea correr de manera eficiente, tratará de guiarlo nuevamente hacia el equilibrio. Cuente los antojos de alimentos, que la mayoría de las personas intentan ignorar hasta que son insoportables, y luego terminan haciéndolo con alimentos de baja calidad, ¡y listo! Aumento de peso de rebote.
Digamos que estamos tratando con una persona con fuerza de voluntad revestida de hierro e ignoramos todo eso. Tengo algunas otras preocupaciones.
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relación de ácidos grasos esenciales: si bien no hay un consenso firme sobre la proporción ideal exacta de ingesta de omega-3 a omega-6 en cualquier lugar de 1: 1,5 a 1: 4), hay consenso de que la mayoría de nosotros obtenga la proporción incorrecta (no suficiente omega-3 y demasiados omega-6, más en el vecindario de 1:20 a 1:30 para la mayoría de nosotros), y que esto promueve la inflamación destructiva en el cuerpo (el precursor de prácticamente todas las enfermedades). Las fuentes de Omega-3 son relativamente pocas en comparación con las fuentes de omega-6. Sé que la Dieta a prueba de balas dirige a las personas hacia las fuentes de grasa omega-3, pero en la práctica, para la mayoría de las personas agregar más grasas alimentarias terminará aumentando la ingesta de omega-6 mucho más que omega-3, lo que distorsiona aún más la proporción en la dirección incorrecta y los resultados en más radicales libres que dañan el ADN y, en última instancia, la enfermedad.
-fármacos de animales: sí, ahora que la grasa saturada no es el demonio que alguna vez pensamos que era, y que los animales criados en condiciones libres de estrés, libres de hormonas y libres de antibióticos y comiendo los alimentos que supuestamente deben comer producen mucho carne de alta calidad y menos tóxica para alimentos. Pero también sabemos que las personas que comen principalmente o solo grasas vegetales tienen tasas de enfermedades mucho más bajas, y sabemos que las grasas vegetales tienden a ser mucho más antiinflamatorias que las grasas animales. Sé que la Dieta a prueba de balas incluye ambos y no es tan pesado como otras dietas de la familia Paleo, pero basado en la investigación, no estoy convencido de que sea bueno para la mayoría de nosotros comer mucha grasa animal. Será interesante ver si obtenemos más evidencia en apoyo de la grasa animal en la dieta a medida que mejoramos el tratamiento y la calidad de vida de los animales en el suministro de alimentos. Esto también podría ser algo fuertemente influido genéticamente, y espero que obtengamos más explicaciones a medida que la medicina genómica se vuelva más corriente.
-el retiro de algunos alimentos de origen vegetal: al poner algunos alimentos lejos del límite de “evitar” el consumo, esta dieta básicamente le dice que no coma esos alimentos, incluidos algunos vegetales que tienen beneficios muy delineados. (¿Setas ?! ¿Granada ?!) Me gusta que la dieta desvíe al consumidor de los alimentos procesados y OMG, y es cierto que hay algunos alimentos que técnicamente estaríamos bien para vivir sin ellos, pero las dietas que tienen un “no comer” “La lista de alimentos generalmente no es sostenible a largo plazo y, a menudo, no tiene una justificación muy buena para dichas listas. Esas listas tienden a provocar el fracaso de las personas, lo cual, por supuesto, no es el objetivo de un plan de alimentación saludable.
Dicho todo eso, estoy bastante seguro de que puedes hacer algo peor que esta dieta. Para la mayoría de las personas, esta no será una forma sostenible de comer durante toda la vida, pero podría ser una forma de comenzar a comer mejor y / o perder peso que funcione para algunas personas. Como mencioné anteriormente, hay una gran variación individual en la nutrición óptima que se debe a la genética transmitida a cada uno de nosotros a través de la evolución de los grupos étnicos de nuestros antepasados. La mayoría de nosotros conoce a alguien que intentó ser vegano y no pudo hacerlo, pero se siente bien con un Atkins modificado, o viceversa. La verdadera clave para una alimentación saludable es desarrollar la sensibilidad a los mensajes de su cuerpo y el conocimiento para responder hábilmente a esos mensajes. Debido a que los seres humanos son seres caídos que viven en un mundo industrializado, esa es una de las cosas más difíciles de practicar: ¡vivimos en un entorno que nos anima a hacer exactamente lo contrario de eso! La gente siempre querrá algo más fácil que practicar esa habilidad muy desafiante, pero la verdad es que, si existiera una dieta mágica que resultara en una salud óptima para todos, lo sabríamos por ahora, y habría cambiado las ciencias de la salud para siempre. .
