Los homosapiens son las únicas especies que consumen leche desde el momento del nacimiento y se sabe popularmente que también ingieren leche de otras especies. La lactosa es un azúcar presente en la leche de vaca y es digerida por el cuerpo con la ayuda de una enzima llamada lactasa. A las personas con una síntesis inadecuada de lactasa les resultará difícil digerir la leche. La actividad de la enzima lactasa es alta durante la fase infantil, pero a medida que envejecemos los genes responsables de la producción de lactasa dejan de funcionar. Esto se debe principalmente a que los mamíferos no consumen leche en la naturaleza. Con la aparición de la agricultura y la industria láctea, los seres humanos comenzaron a consumir leche a lo largo de toda su vida, haciendo que la población adulta se adaptara al consumo de leche mediante cambios genéticos. La reacción bioquímica de la enzima Lactasa es impulsada por un gen llamado LCT, cuya actividad está regulada por otro gen llamado MCM6. Si puede engullir un vaso de leche sin experimentar ningún síntoma gastrointestinal, entonces ha recibido una versión del gen MCM6 de sus padres que le permite producir Lactase de por vida. A su vez, si no recibió la copia del gen que metaboliza la lactosa, tendrá que modificar su rutina de consumo de leche. Un estudio realizado por el Instituto Sanjay Gandhi en Lucknow estimó que alrededor del 66% de los indios del norte y el 88% de los indios del sur no pueden metabolizar la lactosa
Fuentes: Biología Molecular y Evolución, 2011
Aquí hay algunas alteraciones en su rutina de consumo de leche a las que puede adherirse
