Dos grupos de verduras inmediatamente vienen a la mente, como potencialmente dañinos cuando se consumen crudos. Estos son vegetales de hoja verde (como los vegetales de remolacha antes mencionados) y verduras crucíferas como la coliflor, el brócoli y el repollo.
El mayor problema que la gente habla en relación con el consumo de verduras de hoja verde sin cocer, es la presencia de oxalatos. Estas son sustancias tóxicas naturales, diseñadas como mecanismo de autodefensa en las plantas. En el cuerpo humano, estos ácidos oxálicos se unen para formar cristales. Esto podría provocar problemas en las articulaciones y gota entre otros problemas.
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Al cocinar kale, espinaca, acelga y otras hojas, los oxalatos se reducen en aproximadamente dos tercios. También consumir calcio y magnesio con sus hojas verdes puede ayudar a reducir la cristalización. El calcio y el magnesio se combinan con oxalatos en la sangre y evitan que se cristalicen.
Notarás que muchos usos tradicionales de vegetales de hojas verdes generalmente los combinan con queso o almendras como Panek Paneer y Spanikopita. ¿Tal vez había una intuición tradicional sobre emparejar verdes con fuentes de calcio?
Anne-Marie Colbin, fundadora del Natural Gourmet Institute, fue la primera en presentarme esa idea. Pero lo he visto mencionar repetidas veces en muchos libros de alimentos saludables de los años setenta y ochenta. ¡Come verduras con calcio!
Si usted es absolutamente inflexible en tomar batidos verdes (con verduras crudas), al menos le sugiero que use leche fresca de almendras y la mayor cantidad posible de alimentos ricos en magnesio y calcio (higos, sésamo / tahina, algas marinas). Dave Asprey sugiere agregar un carbonato de calcio y mucha grasa de alta calidad a la licuadora.
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Las verduras crucíferas contienen bociógenos, que pueden afectar la función tiroidea. Nuevamente, cocinar estos vegetales en agua los reduce.
Como otros han mencionado, también hay muchos ejemplos de verduras donde algunos de sus nutrientes se vuelven más biodisponibles después del calentamiento. Las zanahorias y los champiñones son ejemplos de eso.
Finalmente su constitución individual puede entrar en juego. Las filosofías nutricionales como Ayurveda y TCM aconsejarían no comer ciertos alimentos crudos en diferentes épocas del año y para ciertas personas. Hablando en general, los vegetales crudos se consideran frescos y húmedos, y desde estas perspectivas podrían agravar las condiciones de los hongos, una sensación de frío y mala circulación.
Para resumir, sugiero cocinar verduras y vegetales crucíferos antes de comer con la mayor frecuencia posible. Y comer más alimentos crudos en los meses más cálidos e inclinarse más hacia los vegetales cocidos y de raíz en el invierno.
Experimente y vea cómo responde a las verduras en forma cruda y cocida.
Convertirse en su propio experto es el ideal.
