Cómo hacer conservables todas las barras de alimentos naturales sin conservantes

Preservar los alimentos generalmente tiene varios objetivos diferentes:

1. Evitando que la comida se vuelva no saludable
2. Manteniendo la comida luciendo bien
3. Manteniendo la comida sabiendo bien

La vida útil de un alimento casi siempre está más limitada por 2 y 3 que por 1. La fecha impresa en el envase es cuando la comida ya no sabe bien o parece que va a tener un buen sabor. Si un alimento lo enferma, probablemente fue manejado de manera incorrecta en primer lugar, como recuerda la manteca de maní de hace unos años. Sin conservantes o una vida útil corta pueden evitar ese tipo de problema.

1. Los alimentos no son saludables si están contaminados por contaminantes físicos, contaminantes químicos o contaminantes biológicos. La prevención de contaminantes físicos y químicos suele ser fácil, ya que se almacena el producto en un recipiente de almacenamiento no contaminante (evite las loncheras de plomo). El único tipo de contaminante que puede crecer por sí solo es biológico, por lo que la mayoría de los métodos de preservación luchan contra esto. Hay algunas maneras de hacer esto:

1. No pongas contaminantes biológicos allí en primer lugar. Haga el producto en un ambiente estéril y limpio y reduzca el contacto con el producto tanto como sea posible. Evite la contaminación cruzada con otros productos.
2. Diseñe el producto para que tenga la menor actividad de agua posible (baja humedad, como describió Joshua Engel).
3. Ejecute el producto a través de un proceso de pasteurización para matar tantos contaminantes biológicos como sea posible
4. Almacene el producto en un embalaje de aire reducido, como una aspiradora. También es posible que haya ambientes con poco oxígeno. Los plátanos, por ejemplo, pueden almacenarse esencialmente para siempre en un estado inmaduro si se mantienen en un ambiente particular. Luego se exponen a la mezcla correcta de oxígeno y CO2 y se envían a una tienda de comestibles. Las manzanas se almacenan de manera similar. Esto es más que solo prevenir la contaminación biológica, por supuesto, preserva el sabor y el color.
5. Almacene el producto en un ambiente fresco.
6. Reduzca el pH agregando un ácido (como el ácido cítrico).
7. Agregue una sustancia química que inhibe el crecimiento de bacterias (esto rara vez es el propósito de los conservantes enumerados como conservantes agregados a los alimentos envasados, pero es un beneficio adicional).

2. Mantener la comida en buen estado generalmente es una cuestión de preservar el color. Aquí es donde los colores artificiales como el rojo 40 realmente brillan. Red 40, a pesar de sus posibles efectos secundarios (1), es un fantástico colorante alimentario. Es estable en el tiempo, estable a la luz, estable a los ácidos, estable al calor, y una pequeña cantidad produce un magnífico color rojo brillante incluso a bajo costo. También pasa a ser kosher. Ningún colorante natural de alimentos tiene todas esas características, o incluso la mayoría de las características. Aún así, otros conservantes son útiles para mantener el color, como los sulfatos y el sorbato de potasio.

3. Manteniendo la comida sabiendo bien. Este es a menudo el problema más difícil. Los panes se vuelven rancios, los azúcares fermentan, los sabores pierden su potencia (de nuevo, los sabores artificiales tienden a ser más estables) y las grasas se vuelven rancias. Es posible que una contaminación biológica haga que las grasas se vuelvan rancias, pero también ocurrirá a través de la oxigenación. En concepto, no es tan diferente del óxido. Una gran cantidad de conservantes añadidos a los alimentos están allí específicamente para prevenir esto. El ácido ascórbico, tocoferoles (como sugirió Roma Armijo), polifenoles, BHA y BHT son bastante comunes. El sorbato de potasio y el benzoato de sodio son eficaces para prevenir la fermentación. Tenga en cuenta que mientras que la fermentación es causada por una contaminación biológica, el problema es con sabor y no con seguridad.

Si desea conservar su comida sin agregar conservantes, primero pensaría sobre lo que define como conservante y por qué le importa.
Considera el ácido ascórbico.

1. Es barato
2. Agrega un sabor ácido no completamente desagradable (reduzca el vinagre o el jugo de limón que de otra manera podría agregar)
3. Ayuda a reducir la rancidez
4. Ayuda a reducir la contaminación biológica
5. No tiene efectos negativos conocidos para la salud
6. Agrega vitamina C
7. Es un antioxidante (por lo que reduce la ranciedad, pero hay mucha presión sobre la importancia de los antioxidantes, solo lo mencionaremos dos veces)
8. Se produce de forma natural, aunque las cosas que agregaría a su producto seguramente no serán naturales.

(1) Las sondas de la FDA vinculan los colorantes alimentarios con el comportamiento