La nutrición es un campo increíblemente complicado, y los estudios como este tienen muchas dificultades para manejar los factores de confusión. Se requeriría mucha más investigación para asegurarnos de que el efecto sea real, y mucho menos explicarlo. Para los fines de esta respuesta, asumiré que los hallazgos son correctos, y haré conjeturas sobre el motivo.
Alguien que está comiendo muchas nueces come menos de otras cosas. Cualquiera que haya comido un puñado de nueces sabe que se están llenando increíblemente. Alguien que busca regularmente frutos secos como su bocadillo es probable que coma menos bocadillos altos en carbohidratos, como galletas o papas fritas. ¿Hay algo saludable en las nueces, o es el resultado de evitar los picos de insulina asociados con otros refrigerios? Esta investigación en particular no responde la pregunta.
Hay algunas cosas que sabemos sobre comer nueces. Se digieren lentamente, y crean un perfil de azúcar en la sangre muy estable. Sabemos que eso es mucho mejor para evitar el aumento de peso no saludable y el desarrollo de resistencia a la insulina. Las personas que comen nueces tienden a consumir menos calorías, ya que las nueces crean una sensación de saciedad duradera.
Dado lo diferentes que son los perfiles nutricionales de varias nueces, soy escéptico de que haya algún “nutriente mágico” que pueda destilarse y ponerse en una píldora para reproducir este efecto. Sospecho que, más bien, los que comen nueces simplemente se benefician de comer un alimento muy denso y de digestión lenta en sustitución de los bocadillos con almidón.
