Soy un defensor bajo en carbohidratos … un poco. Así que espero que mi respuesta arroje algo de luz aquí.
Primero permítame proporcionarle una heurística para identificar a las personas que no están calificadas para responder preguntas de pérdida de peso:
1. Todo aquel que afirma que las calorías son lo único que importa, no comprende la segunda ley de la termodinámica.
2. Cualquiera que afirme que cortar carbohidratos / cortar grasa / comer solo semillas de chía / etc. es la única forma de perder peso que no comprende la primera ley de la termodinámica.
Con ese conocimiento, le recomiendo que examine estas respuestas e ignore a cualquiera que solo hable sobre las calorías o los carbohidratos que causan el aumento de peso. Explicaré por qué esta heurística funciona a continuación (¡e incluso te responderé la pregunta original!)
Esto es lo que necesita saber sobre la física: la primera ley de la termodinámica dice: la energía no puede ser creada ni destruida , solo transferida y convertida, en un sistema cerrado. La segunda ley de la termodinámica básicamente dice que cada vez que utilizas energía, todo el universo se mueve hacia el caos (entropía aumentada) (que es una forma complicada de decir que las diferentes vías metabólicas tienen diferentes eficiencias ).
Es el aumento en el consumo de aceite de coco en los EE.UU. una moda pasajera?
¿Qué combinaciones específicas de comida debes evitar por completo?
¿Cuáles son algunas cirugías saludables en X pero aún mortales en las comidas de Y circunstancias?
¿Cuáles son algunos ejemplos de carbohidratos complejos no basados en trigo?
Ahora bien, si las diferentes vías metabólicas tienen diferentes eficiencias, ¿qué significa eso sobre la pérdida de peso? Significa que una caloría no siempre es una caloría. Y sabemos que esto es cierto porque nuestro cuerpo no es tan eficiente para obtener energía de las proteínas como lo es de los carbohidratos y la investigación muestra que puede cambiar la eficiencia de una vía metabólica basada en su dieta. Por ejemplo, las personas en cetosis se vuelven realmente buenas para digerir la grasa.
Pero, ¿no dice la primera ley de la termodinámica que la energía debe estar equilibrada? Sí lo hace! El balance de energía es una OBSERVACIÓN consistente . Nadie alguna vez OBSERVÓ un sistema donde el balance de energía no ocurrió.
¿Por qué hice una observación audaz y exhaustiva? Debido a que la primera ley de la termodinámica es solo una observación, no es una razón o un método para perder peso. Cuando alguien pierde peso, siempre estará en un déficit calórico, pero eso no significa que el déficit calórico sea la razón o el método por el cual pierden peso.
Si le pregunta a un profesional de la salud, alegarán que tener sobrepeso es un problema de exceso de calorías. Esta no es una declaración verdadera. Llamemos a un pato un pato y una bruja a una bruja: el problema de tener sobrepeso es que tienen demasiada grasa en su cuerpo.
Esta distinción simple y tonta tiene algunas implicaciones profundas para la investigación de la obesidad porque obliga a los científicos a formular la pregunta correcta: “¿Cómo engorda la gente?” o ‘¿Cómo entran más moléculas de grasa en sus células de grasa?’
Puede recoger cualquier libro de texto de bioquímica y buscar ‘insulina’ y ‘acumulación de grasa’ y encontrará que la hormona insulina impulsa el almacenamiento de grasa . Entonces, ¿qué impulsa los niveles de insulina? Bueno, aquí es donde las cosas se ponen interesantes: los carbohidratos impulsan la insulina .
Comer grasa en exceso no aumenta la insulina y, por lo tanto, no aumenta el almacenamiento de grasa. Comer proteína en exceso aumenta un poco los niveles de insulina y, por lo tanto, aumenta el almacenamiento de grasa solo un poco. Cuando hablamos de macros, solo los carbohidratos aumentan el almacenamiento de grasa en grandes cantidades.
No todos los carbohidratos aumentan el almacenamiento de grasa por igual. Sería muy difícil engordar con brócoli porque los carbohidratos del brócoli no aumentan los niveles de insulina. El ‘pico en los niveles de insulina’ es una distinción importante para ‘carbohidratos buenos’ versus ‘carbohidratos malos’.
Cuando alguien come carbohidratos (como el brócoli o el pan integral), el cuerpo descompone estos carbohidratos y entran en el torrente sanguíneo en forma de azúcar para alimentar los músculos, el hígado y otros órganos. Este proceso ocurre con todos los carbohidratos.
Con carbohidratos “malos”, carbohidratos con alto índice glucémico o carbohidratos altamente procesados, los carbohidratos se descomponen tan rápido que el azúcar en la sangre aumenta a cantidades peligrosas. Su cuerpo entra en una respuesta de estrés y disminuye sus niveles de azúcar en la sangre al liberar insulina. La insulina transporta los carbohidratos a sus células grasas y en el proceso (recuerde, esta es una respuesta al estrés) su nivel de azúcar en la sangre baja.
Su cuerpo estaba tan preocupado por reducir sus peligrosos niveles de azúcar en la sangre que no pensó: “¿Qué va a pasar si mis niveles de azúcar en la sangre bajan?”
Cuando baja el nivel de azúcar en la sangre, tiene hambre y comienza a comer MÁS. Esta es la razón por la cual el consumo excesivo de carbohidratos de mala calidad es una de las principales razones por las cuales las personas engordan . Están haciendo lo correcto para activar la acumulación de grasa y un exceso calórico. Si una persona gorda eliminara los carbohidratos y come carbohidratos “buenos”, como las cebollas, eliminaría el pico de insulina y la cascada de efectos que llevan a la acumulación de grasa y un exceso calórico.
Los carbohidratos y los niveles de insulina resultantes no son el único factor que conduce a la ganancia de grasa, es solo un factor muy común. Su peso puede verse afectado por su función tiroidea, la hormona grelina, sus niveles de testosterona, etc.
Un factor interesante, no alimentario, que conduce a la ganancia de grasa es la baja sensibilidad a la insulina por no dormir. Cuando no duerme por la noche o duerme muy poco, su cuerpo se volverá resistente a la insulina durante aproximadamente un día. La resistencia a la insulina es donde sus músculos ignoran la insulina, su nivel de azúcar en la sangre se mantiene peligrosamente elevado donde puede causar daño a los nervios, y su cuerpo recurre al almacenamiento de cualquier carbohidrato que ingiere, en forma de grasa, en sus células adiposas.
Todos los carbohidratos aumentan los niveles de insulina lo que lleva a la acumulación de grasa. Los ” carbohidratos malos ” , como el azúcar, el pan, la pasta, las papas y el arroz, contribuyen a la acumulación de grasa mucho más que los “buenos carbohidratos” como el brócoli, la cebolla, el pimiento y la espinaca.
Hay otros problemas de salud que rodean a los “carbohidratos malos”, como la falta de enzimas e incluso la falta de nutrientes (¿por qué crees que los gobiernos los “enriquecen”?), Pero la preocupación real de los “carbohidratos malos” es que la mayoría los consume.
La nutrición es mucho más compleja de lo que la mayoría de los profesionales de la salud están dispuestos a decirte. En palabras de Dan John, un gran entrenador de fuerza, “todo funciona, pero solo por mucho tiempo” y solo para algunas personas . Esto es cierto para la nutrición y todas las dietas, y mientras escribo esto, hay alguien por ahí, en perfecto estado de salud comiendo espaguetis con almíbar y tartas de pop desmenuzadas en la parte superior.
