El significado preciso de tu frase “… dictar mecanismos …” no está del todo claro. También el término común “intoxicación alimentaria” abarca una amplia gama de mecanismos, algunos de los cuales no son en absoluto intoxicaciones. Aquí hay una lista de los principales tipos. No tengo idea si esto ayuda a aclarar tu búsqueda …
Las toxinas bacterianas que ya están en la comida antes de que la comamos. Estos incluyen las intoxicaciones alimentarias verdaderas, como la causada por ciertas cepas de Staphylococcus aureus que elaboran una enterotoxina potente que causa enfermedad cuando se consume, y una intoxicación rara pero a menudo fatal debido a Clostridium botulinum.
Las toxinas bacterianas son liberadas por el organismo unas pocas horas después de comer los alimentos a medida que la bacteria comienza a formar esporas. Ciertas cepas de Clostridium perfringens, por ejemplo.
Infecciones locales , donde el organismo coloniza diversas regiones del tubo digestivo y / o invade la mucosa intestinal, causando enteritis. Tal patógeno es Vibrio cholera .
Infecciones sistemáticas donde los organismos invaden la mucosa intestinal y obtienen acceso a sistemas de órganos y tejidos alejados de los intestinos. Esto incluiría artritis y abscesos de Salmonella , septicemia de Vibrio vulnificus ,
Toxinas que se encuentran en la planta o especie animal utilizada como alimento. Los ejemplos obvios son veneno paralítico de mariscos, hongos venenosos, fugu (pez globo), toxina ciguatera, aflatoxina de maní y muchos otros.
Tóxicos no biológicos en alimentos tales como arsénico, plomo, nitritos, mercurio.
Infecciones virales de alimentos como el norovirus, el rotavirus y el virus de la hepatitis A.
Condiciones parasitarias de la comida. Estos podrían incluir triquinelosis, tenias, criptosporidiosis, giardiasis
