¿Los materiales alimenticios que contienen grasa y aceite que se dejan por mucho tiempo cambian su sabor y olor?

Sí. Los alimentos que contienen aceite cambian su sabor y olor si se conservan durante muchos días. Es porque el aceite se vuelve rancio cuando se expone al aire. Aquí la grasa no saturada contenida en el aceite se oxida y los productos de oxidación se forman y provocan el mal sabor y olor de los alimentos. La rancidez del aceite arruina el alimento y hace que la comida no tenga sabor. Se puede prevenir agregando antioxidantes a alimentos grasos, almacenando alimentos en contenedores herméticos, etc.