¿Existen riesgos de salud asociados con comer una libra de col roja todos los días?

Sí hay. El repollo causa hinchazón y gas si se consume en exceso.

También es un bociógeno, lo que significa que ralentiza la actividad de la glándula tiroides al bloquear su capacidad de usar yodo que es necesaria para producir hormonas tiroideas. Se producirá hipotiroidismo (niveles bajos de hormona tiroidea). El hipotiroidismo puede causar bocio, un agrandamiento de la glándula tiroides.
Eso es lo que sucede si los alimentos bociógenos como el repollo se consumen en cantidades excesivas.