Existe cierta evidencia de que las tasas comparativamente altas de cáncer esofágico y gástrico en Corea, Japón y China se deben a que consumen grandes cantidades de alimentos fermentados.
Teniendo en cuenta cómo ha descrito sus hábitos alimenticios (“tempeh algunas veces a la semana”), esto probablemente no sea un problema para usted. Los grupos que muestran tasas más altas de cáncer eran, por razones de pobreza, disponibilidad de alimentos o tradición, comiendo verduras en escabeche en lugar de vegetales frescos. Comen verduras en escabeche varias veces al día, al menos en invierno.
Supongo que el límite es “no reemplace todos sus alimentos frescos con alimentos fermentados”.
Fuentes:
Kim, Hyun Ja, et al. “Consumo de vegetales frescos y en vinagre y cáncer gástrico en poblaciones japonesas y coreanas: un metanálisis de estudios observacionales”. Cancer science 101.2 (2010): 508-516.
APA
Islami, F., et al. “Verduras en escabeche y el riesgo de cáncer de esófago: un metanálisis”. Diario británico de cáncer 101.9 (2009): 1641-1647.
APA
