Me parece graciosa esta pregunta, o al menos la forma en que está escrita. No hay nada osado en comer carne roja / procesada. Aún como carne procesada, y no soy temerario (o un ignorante) por hacer eso.
El informe de la OMS fue desproporcionado por los principales medios de comunicación. Aquí hay una sugerencia: no dependa de los medios tradicionales para las noticias basadas en la ciencia. La mayoría, si no todos, los medios de comunicación hacen un pobre trabajo al transmitir información científica al público. La cobertura de noticias de este anuncio por la Agencia Internacional de Investigación sobre el Cáncer (IARC) , en general, no fue más que abismal. Es un caso clásico de los medios que se entregan al alarmismo para aumentar la audiencia.
Contrariamente a lo que algunos de los titulares inflamatorios sobre este tema podrían sugerir, el aumento en el riesgo de cáncer debido a comer carne procesada o roja es relativo y no absoluto . Algunos de los informes de noticias fueron completamente engañosos. Por ejemplo, El guardián tenía esta joya de titular:
Las carnes procesadas se clasifican junto con el tabaquismo a medida que el cáncer causa – OMS.
El organismo de salud de la ONU dice que el tocino, las salchichas y el jamón son la sustancia más cancerígena junto con los cigarrillos, el alcohol, el asbesto y el arsénico.
Esto no solo es engañoso y alarmante, sino también altamente irresponsable. Esto es lo que IARC realmente dijo sobre esto [1] :
¿Cómo se puede hacer la avena más saludable?
No soy vegetariano ¿Es bueno ser uno o debería cambiar a una dieta vegetariana?
Q. La carne procesada se clasificó como carcinogénica para los humanos (Grupo 1). El tabaquismo y el asbesto también se clasifican como cancerígenos para los humanos (Grupo 1). ¿Significa que el consumo de carne procesada es tan cancerígeno como el tabaquismo y el amianto?
R. No, la carne procesada se ha clasificado en la misma categoría que las causas del cáncer, como el tabaquismo y el asbesto (IARC Group 1, carcinógeno para los humanos), pero esto NO significa que todos sean igualmente peligrosos. Las clasificaciones IARC describen la solidez de la evidencia científica acerca de que un agente es una causa de cáncer, en lugar de evaluar el nivel de riesgo.
En otras palabras, a pesar de que la evidencia de que comer carne procesada causa cáncer puede ser lo suficientemente fuerte, el riesgo es mucho mayor con el tabaquismo. Entonces, incluso si IARC pone cigarrillos y carne procesada en la misma categoría, la primera es cien, si no mil veces peor. El investigador del cáncer David Phillips hizo el mejor comentario sobre este asunto [énfasis mío]:
IARC hace ‘identificación de riesgo’, no ‘evaluación de riesgo’. Eso suena bastante técnico, pero lo que significa es que IARC no está en el negocio de decirnos cuán potente es la causa del cáncer, solo si lo hace o no. Para tomar una analogía, piensa en pieles de plátano. Definitivamente pueden causar accidentes, pero en la práctica esto no sucede muy a menudo (a menos que trabajes en una fábrica de plátanos). Y el tipo de daño que puede sufrir al resbalar sobre una piel de plátano no suele ser tan severo como, por ejemplo, estar en un accidente automovilístico. Pero bajo un sistema de identificación de peligros como IARC, ‘pieles de plátano’ y ‘automóviles’ entrarían en la misma categoría, ambos definitivamente causan accidentes.
¿Qué significa todo esto para los amantes de la carne?
Esto no significa que deba dejar de comer carne procesada / roja todos juntos. Como con la mayoría de las cosas en la vida, la clave aquí es la moderación . Si come, digamos, una o dos comidas con carne roja / procesada por semana, lo más probable es que esté bien. Sin embargo, si consumes varias de estas comidas con demasiada frecuencia y durante un largo período de tiempo, probablemente sea mejor para ti reducirlo. Elegir qué comer y qué no comer sobre la base del riesgo de cáncer es absurdo.
Para citar a Michael Pollan, comer alimentos, no demasiado, en su mayoría plantas .
Fuentes:
[1] IARC: Preguntas y respuestas
† Fuente y referencia de infografía: carne procesada y cáncer: lo que necesita saber
† † La mayoría de esta respuesta proviene de una de mis otras respuestas sobre este tema.
